春吃一口鲜,这8种野菜好吃又营养,给肉不都换,你看认识多少?

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春天到了,逐渐温暖的天气很是舒服,虽说还有点些许的乍暖还寒。虽然现在因为特殊情况,我们还不能像往年一样出门去郊游、踏青,但是非常具有春天代表色彩的【野菜】已经早早的摆进了菜市。

其实野菜的种类还是蛮多的,你还得有哪些吗?他们叫什么你知道吗?

俗话说“春食野菜赛仙丹”,春天的餐桌上的主角绝对是这些不起眼的小可爱啦~它们自然生长,吸取天地精华,带来人体所需的大量能量,嫩的一掐就能出水来。

还有句老话是“春食野,夏食苦”,老祖宗早就认识到野菜的妙处了,到了明朝还有人还专门为它的写了本书——《野菜谱》,共收录了野菜52种,其中记载的一些就是我们现在也能吃到的~比如蒲公英、荠菜、马齿苋...

今天就给大家介绍几种野菜的营养和吃法,这些我们在田间地头或者菜市场还能见到买到的野菜。

荠菜也叫报春菜。早春时节第一个上场的就是它了,记忆中小时候还和小伙伴去地里采荠菜,但是荠菜长得特别贴近地面,有时候都得趴在地上找~采上一小筐回家,用来包饺子、馄饨或者包大包子,都可好吃了~

这不起眼的荠菜营养成分非常好,所含的钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿,氨基酸达11种,使它成了野菜中味最鲜者,不过荠菜的香味很素,所以一般都会用来和肉馅一起吃。

香椿这种食物,真的是爱的爱很得很,就像水果界的榴莲一样,喜欢吃的人吃不够,不喜欢吃的人觉得它臭。

香椿是香椿树的嫩芽,历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

采香椿也算是技术活儿了,它不同于其他野菜长在地面,反而是长在高大的树上,还被誉为“树上的蔬菜”,叶厚芽嫩,绿色红边,颜色也漂亮。

香椿最常见的做法就是香椿炒鸡蛋,既能清火,吃起来特别香!又是黄绿相间的颜色搭配,春天的味道好像全在这盘菜里了~

马齿苋还有个别名叫“马蜂菜”,记得小时候随处的墙根、地头都能看到它,它的叶子肥厚,随便摘一把,热水焯烫一下,再用蒜泥凉拌一下特别的美味。还记得妈妈说,吃点马蜂菜能够消炎去热,对身体好。

苜蓿,俗称金花茶。这菜猛地一看还以为是代表幸运的三叶草呢,形状简直一模一样。

其实苜蓿不是中国本地的植物,而是张骞从西域带回来的,但如今已经成为时令小菜,凉拌吃非常的清口解腻。

说起蒲公英,也叫婆婆丁,总能想到一吹漫天飞絮,给人一种小清新的感觉;其实不然,蒲公英食疗价值很高,不仅可以入药,早在《本草纲目》就有记载,蒲公英被中药界誉为具有清热解毒、抗感染作用的“八大金刚之一”,铁含量甚至比菠菜还高,只不过味道稍有发苦。

其实,蒲公英还可以拿来泡水喝,有着非常好的清热解毒作用。

灰灰菜听名字就知道它有多接地气了,它的幼苗喝嫩茎都可以食用,因为它独特的生长特性,决定了野生的生长方式,天然的高营养价值,所以绝对是实至名归的绿色食品。

它的外观也是太普通,田间路上都是它的身影,其实以前在乡下都是用于动物饲料^_^因为采摘它的嫩茎时,手指会沾到叶片背面一层像灰的粉末,因而得名。

灰灰菜有很高的营养价值,尤其能够预防贫血,消除口臭;它的食用方法也很简单,用沸水焯后,再用清水漂泡,可以用来清炒、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长),用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等,如果再加入一些辣椒和醋,吃起来味道更鲜美。

说到艾草,总能想到端午节的时候,家家户户在门口悬挂一把艾草,用来驱毒辟邪,保佑家宅平安。

这几年青团非常火,都成了网红食品,而青团青绿色的颜色就是来源于艾草的汁液,和糯米粉和成面团,再包裹上一些豆沙馅儿或者咸蛋黄、莲蓉等,不甜不腻,自带一股清香之气,软软糯糯的口感吃着就舒服,着实美味。

蕨菜是实打实的山珍,三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开,又萌又可爱,嫩的都不忍心去采摘它,它的根茎里提取出来的淀粉就是我们经常吃到的凉拌蕨根粉了。

蕨菜有清热解毒、减肥瘦身的功效,最经典的做法是凉拌,还可以与腊肉、鸡蛋炒一锅,超级下饭,好吃不腻。

不过,野菜虽好,但毕竟是季节性的野生食材,要慎食哦~野菜最不会犯错的吃法就是汆烫、小炒,而且食用野菜也有很多注意事项:

1、路边的野菜容易受到污染,不宜采拾。

2、不采摘和食用自己不了解的野菜,避免中毒。

3、野菜烹饪前要注意,一洗二泡三焯水。

4、野菜普遍性凉,脾胃虚弱者、有过敏史的人尽量少食。

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