炒花甲,“最忌讳”放这味料,10人做9人错,难怪花甲不鲜腥味重

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炒花甲,“最忌讳”放这味料,10人做9人错,难怪花甲不鲜腥味重。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越暖和,花甲也多了起来,没有什么比一盘炒花甲更下饭的了,如果有,那就再来一盘。作为最便宜的海鲜,看似不起眼,吃起来绝对比大鱼大肉还过瘾,每年花甲上市季,我家餐桌上必备的一道家常菜。今天就和大家分享下家常炒花甲,看似做法简单,其实也是有技巧的,一起来看看和我的做法一样吗?

购买花甲的时候要选喷水比较多的,这种绝对新鲜,花甲静止不动或者水比较浑浊的就尽量少购买,基本是不怎么新鲜的。现在花甲还不是特别多,6块钱一斤,夏天的话10块钱3斤,贵了一半也得吃,太解馋了。买回家的花甲先冲洗干净,海边的花甲很少有沙,卖家都会处理的很干净,如果不放心,就先用盐水浸泡一个小时左右,让花甲吐吐沙,然后再下锅炒。

炒花甲时,到底要不要先焯水?很多人做错了,难怪又老又柴不好吃。关于花甲是否焯水也是大家热议的话题,其实听到焯水我就比较吃惊,作为土生土长的海边人,炒花甲从未焯过水。很多人说焯水是为了洗掉沙子,其实是理解错误的,干净的花甲是没有沙子的,本身有沙的焯水也解决不了,最正确做法就是提前用盐水浸泡吐沙,焯水是没用的。还有花甲吃得就是鲜味,焯水后不但容易让花甲肉变老,并且二次烹饪鲜味和营养会大大减少,所以切记不要焯水,洗干净后直接下锅炒。

准备几个干红辣椒,切点蒜片备用。起锅加油,油热后先放入蒜片、干红辣椒爆锅,加一小勺豆瓣酱炒出香味,然后倒入花甲大火爆炒,炒至花甲微微开口,加一小勺啤酒提香,全部开口后关火盛出,一盘色香味俱全的辣炒花甲就做好了,鲜辣过瘾,简直不要太下饭了。重点来了,炒菜都习惯加酱油,但炒花甲切记不要加酱油,不但会导致发黑,口感也会比较腥,只需加一点豆瓣酱就能提色提香,这是酱油没法比的,所以炒花甲千万不要加酱油。还有花甲自带咸鲜味道,然后还加了豆瓣酱,所以不需要再加盐了,过咸会影响鲜味。

餐桌上只要有一盘辣炒花甲,其它菜就会被比下去,这绝对是最下饭的家常菜,哪天不知道做啥饭了,就做一盘简单的炒花甲,保证大人孩子都爱吃。除了清炒,还可以用韭菜或者蒜苗一起炒,味道也超级鲜美,个人更喜欢清炒,大家最喜欢花甲的哪种吃法呢?

来个近距离特写,有没有流口水?每次做炒花甲,没两碗米饭绝对打不住,谁吃谁上瘾。关于炒花甲就分享到这里了,只需记住无需焯水和不加酱油这两点,保证做的花甲鲜嫩无腥味,如果您也有花甲简单美味的吃法,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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