早餐摊卖的酱香饼为啥那么好吃?老板说出大实话,用什么水是关键

薇小厨美食记
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早餐摊10元一斤的酱香饼,自己在家做5元成本就搞定,咸香松软

早餐摊卖的酱香饼为啥那么好吃?老板说出大实话,用什么水是关键

众所周知,北方人喜欢吃面,南方人喜欢吃米。我作为生活在南方的北方人依然喜欢吃面食,家里的主食包子、馒头、花卷、饺子等换着花样吃。虽然我会做各种面食,但是饼却做得不多,在我看来烙饼是个技术活儿。

平时想吃鸡蛋饼,酱香饼都是在楼下早餐摊儿买的,经常去光顾饼摊儿跟老板也混熟了,有一次就问老板为啥我自己在家做的饼,不筋道还特硬?老板跟我说了大实话,烙饼想要柔软不硬,用什么水才是关键。

用冷水和面叫“死面”,虽然很筋道很耐嚼,但做成饼吃起来特别的硬,不容易消化。用热水和面叫“烫面”,非常松软可口,但缺少饼的嚼劲。那么怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢?我们接着往下看:

【鸡蛋酱香饼】

[食材]: 普通面粉200g、盐2g、40度温水150g、油10g、鸡蛋2个、葱花适量、芝麻适量、蚝油一勺、甜面酱一勺、泰式甜辣酱一勺

[做法]:

1. 普通面粉加入盐,再加40度左右的温水,少量多次添加,先用筷子和成面絮状。和面的时候加一点点盐能增加面团的筋道;烙饼的面团要柔软筋道,用温水和面是关键。

2. 接着往面絮中倒入少量食用油,加一点油会使面团更柔软。下手揉面,揉成不粘手的面团,盖上锅盖或者包上保鲜膜醒发1小时,这是第一次饧面。

3. 饧面期间,我们来调一碗酱料,一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺泰式辣椒酱搅匀备用。

4. 醒好的面团擀成长方形,约2mm左右厚度,刷上食用油,撒上葱花。

5. 从长方形面片底边还是向上卷,卷成一个长条面柱。用刀对半切开,然后再盖上保鲜膜醒发15-20分钟,这是第二次饧面。

6. 醒发好后拿起一个面柱慢慢抻长,从一头开始向里卷,最后收尾压在面团下面。面柱要醒发到位,不然抻不长还会回缩。卷好之后再盖上保鲜膜醒发15分钟,这是第三次饧面。

7. 把醒发好的面团擀成薄薄的圆饼,文中分量能做两个饼。

8. 平底锅预热,涂一层油,放入面饼,然后打入一个鸡蛋摊平。盖上锅盖,小火慢慢烙。

9. 一面定型后翻面烙另一面,关火后刷上酱料,出锅后撒一些芝麻提香。

这道酱香饼就做好了,早餐摊10元一斤,自己在家做5元成本就搞定,咸香松软。喜欢小伙伴赶紧试试吧!

【小贴士】

烙饼最好用温水和面,经过三醒三发,做出来的烧饼酥香又松软。这饼一次可以多做几张放冰箱,吃的时候回锅热一下,省事又省力。

生活很美,勇敢向前,无论你是否关注我的东西,我都在这里等着你!

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