秘制麻辣椒盐豆饼,香辣爽脆椒香四溢,又是一款追剧小零嘴

若无回忆如何祭奠的
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世上最累人的事,莫过於虚伪的过日子

干锅绿豆饼在我国的某些地区流传了很久,算得上是一道历史久远的风味美食。绿豆本身就含有极为丰富的营养食材,性质偏寒,能够去除人体内的各种燥热和燥火,并且绿豆还有清除体内垃圾和排泄毒素的作用,同时绿豆还有降脂降压、美白养肤、补充水分、抗敏抑菌等功效。但是对于食用绿豆也有较多的禁忌,首先绿豆性寒,不宜在隆冬季节食用;同时吃绿豆的时候不宜食用药物,绿豆可能会消灭部分药性;肠胃不适,消化道有病史,或者经期女性也不宜吃绿豆。绿豆在我们百姓的日常饮食中十分常见,而用来制作菜肴的绿豆饼却不常吃,今天我们就给大家分享一道特色的秘制椒盐香辣绿豆脆饼,香辣爽脆,椒香四溢。

【菜名】:椒盐香辣绿豆脆饼

【所需食材】:纯绿豆饼半斤、红辣椒三根、青辣椒一根、大蒜五瓣、花椒粒少许、食盐适量、生姜一小块、食盐适量、黑胡椒粉少许、孜然粉少许。

【烹饪过程】:

1、将买回来的绿豆饼用清水冲洗干净,控干净水分,还可以用厨房纸或者原浆纸巾吸附掉绿豆饼表面多余的水分,以便在后面炸制的时候防止溅油现象。

2、将青辣椒和红辣椒清洗干净去切辣椒蒂,再切成较小的段,大蒜剥去外皮并且切成蒜片,生姜去皮切成姜碎备用。

3、将炒锅置于炉上,倒入适量的食油,开小火将锅烧热,将花椒粒事先用清水浸泡一下再沥干水分,放入锅中炸出香味之后,捞出弃用。

4、将火调至中档,再把吸干水分的绿豆饼倒入花椒油锅中,慢慢炸制,并用筷子不停滑散翻拌,防止在炸制过程中绿豆饼粘连,不易炸透。

5、直到锅中的绿豆饼被炸至微干,每一片绿豆饼都已定型并且片片分离,边缘出现浅浅的焦边,再将炉火转小,小火慢炸至颜色金黄,质感微脆,捞出绿豆饼控油。

6、锅底留用少量的食油,将切好的姜碎、蒜片和青红辣椒段倒入锅中翻炒出香味之后,再将控过油的绿豆饼倒入锅中,使用小火翻炒入味。

7、在锅中加入适量的食盐,进行调味,再根据个人的口味撒入适量的黑胡椒粉和孜然粉翻炒均匀之后,继续以小火慢慢烘烤一段时间。

8、当锅内的绿豆饼变得更加脆爽并且用铲子轻易就能铲断,说明已经烘烤到位,即可盛出装盘食用。

【烹饪窍门】:

1、绿豆饼本身并不会太吃油,所以在给绿豆饼过油的时候,在锅中倒入的食用油的量不用太多,半碗即可。

2、炸制绿豆饼的时候不宜直接开大火猛炸,这样不仅不能使绿豆饼成熟酥脆,反而容易因为油温过高而使绿豆饼急速变焦,先要以中火炸至定型,再用小火慢慢炸干绿豆饼内自带的多余水分,后续在回锅的时候再用干锅煸炒一段时间,就能获得酥脆但一点也不会焦糊的绿豆脆饼了。

3、炸花椒等干调的时候,为了防止干调遇热变得焦苦影响味道,可以事先将干调用清水浸泡片刻,这样可使适当的增加干调的水分,在进行炸制的时候,能更加耐热一些,从而使干调的香味被炸出,而不易焦糊。

如果买不到现成的绿豆饼,还可以使用马铃薯代替,但是需要提前去皮切成片状,再用清水将马铃薯片浸泡一段时间,除去马铃薯内的淀粉质,这样通过炸制的薯片才会有清爽脆香的口感。

【图片来源】:印象时光1

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