烧茄子想要好吃入味不油腻?有人焯水,有人直接炒,其实都不正确

只能像一朵向日葵
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在夜里默默的坚持

烧茄子口感软糯入味,是一道非常受欢迎的下饭菜,唯一的缺点就是稍微有些油腻。因为做烧茄子之前都要把茄子进行油炸,这样处理过的茄子口感更好、更容易入味。茄子本身是比较容易吸油的,如果掌握不好做法,油炸过的茄子会特别油腻,导致吃起来腻口。

有些朋友不喜欢茄子油腻的口感,把茄子提前进行焯水处理,这样茄子虽然不会油腻了,但口感和卖相都会差不少;还有些朋友把茄子直接下锅炒,这样茄子反而更容易吸油;茄子想要好吃入味,最好还是要提前进行油炸处理,只要掌握好方法,茄子不会吸油,口感软糯又入味。

---【烧茄子】---

准备食材:长茄子两根、葱花少许、蒜末少许、盐适量、白糖适量、老抽少许、生抽适量、蚝油少许、玉米淀粉适量。

做法步骤:

1、把长茄子清洗干净后去掉茄子蒂,然后根据茄子的长短切成几段,再切成若干个小条,放在盆中,加入一茶勺食用盐翻拌均匀,杀出茄子中多余的水分。炸茄子之所以容易吸油是因为茄子表面有很多小孔,用盐杀水后,茄子表面的小孔就会被水分堵住,油也就不容易渗透进茄子中了。

2、把茄子中多余的水分杀出后,简单控一下水,然后再加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使每一条茄子表面都均匀地沾上淀粉。因为茄子表面有水分,会很容易沾上淀粉。

3、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热左右,下入适量茄子段进行油炸,炸茄子的时候全程保持大火。

4、把茄子条炸至表面金黄后捞出备用,依次把茄子条全部炸完,少量多次地炸。

5、锅里留少许底油,油热后下入葱花炒香,然后下入炸好的茄子段翻炒几下。

6、接着加入半茶勺白糖、半茶勺老抽、半茶勺蚝油和半茶勺生抽调味,大火翻炒几下,最后淋入少许水淀粉勾芡,加入提前准备好的蒜末,翻炒均匀后即可出锅装盘。因为茄子杀水的时候加了盐,所以这里就不需要再加盐了,再加盐的话口味会咸。

小贴士:

1、茄子想要不吸油,最好把茄子提前进行杀水处理,然后拍上一层玉米淀粉再进行油炸。

2、炸茄子的时候,油温要高,要少量多次炸。

3、最后加入适量蒜末可以使这道菜香味更浓郁。

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