陕西葫芦头泡馍,牛

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春发生,它是属于西安一个名贵小吃,一提到这个西安美食,泡馍人们肯定都会想到羊肉泡馍,但是咱这个葫芦头泡馍和羊肉泡馍,它是截然不同的,葫芦头主要是以猪大肠为原料的一种泡馍,在这个制作工艺上,牛羊肉泡馍它是以煮加工而成,葫芦头泡馍是他是冒,用热汤浇制而成。

葫芦头的制作最关键,它有四个环节,第一个环节那就是肠子的加工,就是先要进去抹,揉,摘,回翻,切,煮,凉等13道工序,才能把这个肠子就是洁白晶亮,棉软筋韧,肥而不腻,无腥无臭。

第二个环节就是制饼,这饼它很重要,因为葫芦头的泡馍泡的是啥馍,泡的就是这个坨坨馍,首先要用四季水就是春夏秋冬,它用的水的温度不一样,制出来的效果也不一样,咱这个饼基本上就是二八,啥叫二八,就是生与熟它是二八的比例,就是这个饼制出来以后是,贴圈虎背菊花心,在掰馍的过程中一定要注意就是掰成花生颗粒大小的,就是便于操作便于入味。

第三个工序就是这个汤,制汤首先要注意的环节就是选料,选料比较精,用柴鸡,就是一年以上的柴鸡,土鸡,它比较耐熬,能把那个鸡味体现出来融到这个汤的味道里面,其次就是选猪棒骨,再一个就是五花肉煮出来以后是五花三成再一个就是猪肚,这些东西是比列性的添入水,大火要熬制数小时才能达到葫芦头的用汤标准,汤出来以后是汤白如奶,营养丰富。

第四环节,就是冒制,至也就是最关键的一步,这个葫芦头泡馍比较独特,他是用这个沸汤,就是用咱熬好的这种汤,浇冒就是把这个泡馍掰成蚕豆颗粒大小再配上肠子粉丝,用这个热汤浇冒数次卧遍,起码在七八遍,在冒的过程中,它是最见功夫的,这个是沸腾,要把这个里面的原料馍块一定要加热,甚至碗底发烫,这才能成为一个馍块软棉,汤白如奶,肠肥而不腻,色香味形,美味的葫芦头,泡馍,吃的时候一定要先吃,主食的吃法啥叫蚕食的吃法,就是刨着吃。

这一提到葫芦头,泡馍那肯定是咱们西安的招牌,西安的标志,西安的味道。关注小编,带你吃遍天下美食。

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