古代吃货的食谱青精饭,一千多年前发明出来的“速食方便米饭”!

有间食堂
有间食堂
收集发掘各地特色食材,寻找厨艺达人及餐馆。

“杨桐叶、细冬青,临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭,色青而有光,食之资阳气。谓之杨桐饭,道家谓之青精饭,石饥饭。“青精饭最早载于《岁时广记》卷十五的《零陵总记》

“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明“,每年清明时分也是春暖花开草长莺飞踏春效郊游的的最好时机,在民间也有很多与清明对应的食俗,网红的如青团这样的,另外还有一种本为道家发明创造出来养生滋补之食青精饭,也是古代吃货钟情的食物,它比青团的资历更老。

青精饭明显还着几分文艺的腔调。比如大诗人杜甫就写过“ 岂无青精饭,令我颜色好“,写这首诗时杜甫穷困潦倒,厌倦了都市向往归林过上仙人般的生活,经常食不饱,说难道我就不能吃点青精饭,让我的脸色变得好起来吗?从宋代开始,青精饭步入民间生活,与清明联系在一起的时候,它就是”乌饭“。

青精饭主要用的是南烛木,也叫黑饭草,方法是采其枝叶,捣汁,用汁蒸米、蒸饭晒干。在我国分布着四种南烛,除了最常见分布最广泛的南烛原变种外,还有倒卵叶南烛,淡红南烛(开淡红色花),小叶南烛等分布在小部分地区,南烛原变种是常绿灌木或小乔木,分枝很多,长相秀气,大多生长于中低山地,每年春天的时候开筒状的花,结出的果实为紫黑色,果浆也呈紫黑色并带着些甜味,也是山民喜欢采集的野果之一。

浙江江苏安徽皖南都有食乌饭的习俗,安徽绩溪县城一带每年四月初八,他们就要吃乌饭,做乌米饭,选用的叶子也颇讲究,太嫩的不行,老了也不行,必须是春天萌发的嫩绿叶子才在清香与口感上恰到好处。古时候的道士创造出青精饭,看中的就是道南天烛的枝叶,他们觉得这个叶子对人体补益作用极大,“久服轻身长年,令人不饥,变白去老”,以之做成的青精饭也就具有同样的功效。另外,这种饭有一个重要的特点,经过反复加工,可以制成质地紧密坚硬、颗粒细小的干粮,便于旅行携带。

文艺范吃货鼻祖林清洪就在他的《山家清供》中推出青精饭,并给了两种版本的制作方法:采摘青精枝叶捣出汁液,浸入上好的粳米,不管多少,静候一二个时辰再蒸饭。将蒸好的饭晒干,等到米粒坚硬颜色碧绿再储存起来。吃的时候,用热水酌量放入米,水沸腾则饭好,需注意水的用量,不可过多,又不可过少。经常吃青精饭可以改善气色,延年益寿。仙方中也有“青精石饭”的说法,世人多不清楚“石”为何物。据《本草》:“用青石脂三斤,青粱米一斗,用水浸泡三日后捣成李子般大小的药丸,用白开水服食一两丸可不感到饥饿。”由此可知,其中“石”就是“石脂”。

比《山家清供》更早的青精饭的做法攻略出现在南朝时期的《证和本草》,大医药学家陶弘景的著作,他提出的作法是:将南天烛叶汁浸过的白米蒸熟之后在阳光下暴晒,让饭粒脱水,然后再次重复浸叶汁、上火蒸、晒干的程序,如此反复九次,饭粒就会收缩成一颗颗硬如干石的黑色小粒。人们将之作为干粮携带上路,需要时,只要取出一碗,在锅中重新蒸一下,青精饭就会回软,不仅变得绵糯适口,而且有一种特殊的甘香味道。这好像就是一个最早的”速食方便米饭“的版本了!

现代版的乌米饭做法各地有些出入,浙江是将糯米用乌饭叶汁浸泡后蒸熟,米粒乌黑发亮,粒粒分明,吃的时候加料再焖而成。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:有间食堂),不代表考拉海购平台观点