牛肉干行业必看!“牛肉干水分检测”决定产品质量

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检测水分的种种问题

一:风干牛肉介绍

风干牛肉通常是用黄牛肉和其它调味品一同腌制而成的牛肉干。风干牛肉中的风干牛肉来源于蒙古铁骑的战粮,方便使用,而且有丰富的营养成分。被称作“成吉思汗的行军用口粮”。

牛肉是我们中国人的第二大肉制品,仅次生猪肉,牛肉蛋白质成分高,而脂肪率低,美味可口,受人钟爱,具有“肉中骄子”的美称。风干牛肉带有身体需要的多种矿物质和氨基酸,既维持了牛羊肉耐咀嚼的口味,又长期存储不腐烂变质。风干牛肉的制作最先要挑选上等的原材料,次之是加工工艺和制作時间,晾干时还得考虑光照的時间,道工序都得紧密把关。

牛肉干

二:风干牛肉与水分的关系

风干牛肉就是指用牛羊肉为原材料开展选料、切块、修整、腌制、煮熟、切丁、晾晒、烘烤等工序再配上食盐、调味料、香料等对牛羊肉开展加工包装。伴随着加工技术的不断完善和提升,目前市面上出现了类型多种多样的风干牛肉商品。近几年来伴随着人民生活水平的提升,风干牛肉也慢慢变成老少皆宜、出行游玩、居家必备的休闲零食。由于风干牛肉带有较高的蛋白成分,对牛羊肉的检测才变得尤其重要。而风干牛肉的口感和营养成分则是加工行业最看重的指标,其中风干牛肉的含水量的检测是必须的工序。风干牛肉的水分太高影响商品口感,储存时间会变短。水分太低的话,风干牛肉吃起来太硬,口感欠佳,影响产品销售。

牛肉干

三:常见的牛肉干水分检测方法

3.1:烘干箱水分检测法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内,常压下烘干,直至恒重,丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差,计算出含水率或105℃下挥发物含量,分常压干燥法和减压干燥法两种,其原理相同。

计算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g);

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g);

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意:定温恒温箱在规定的温度内,恒重铝盒,直至前后两次重值之差小于0.005克,即为恒重,取样后按照要求烘干,至前后两次称重之差小于0.005g,但两次测定结果允许差不超过0.2%。

3.2冠亚牛肉干快速水分检测仪

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,卤素加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。

水分仪

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