炒香肠时,无论是配什么菜,如果不能做到这一点,香味都会降一半

小尖椒
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炒香肠时,无论是配什么菜,如果不能做到这一点,香味都会降一半

家里为了过年准备的香肠,已经消耗得所剩不多了,今天想改善改善伙食,就将剩下的几根香肠拿出来,准备了青辣椒还有胡萝卜一起爆炒,这道菜家里人都喜欢吃,而且走亲串友基本有这道菜,吃得多了也因此变得有些挑剔,一旦味道做得不到位,立马就有人在饭桌上提出来所以我的烧制过程不能马虎。

香肠是我们农村最常见的传统美食,只有过年前后才有得吃,一般的吃法就是爆炒还有蒸,两者相对比来说,爆炒更能将香肠的味道“挤”出来,不管是香肠内里调味料还是肥瘦相间的猪肉,炒的烹饪方式无疑是更加到位的选择。

再说说爆炒香肠的配菜,胡萝卜是永远不会出错的配菜而辣椒则堪称百搭,都是家常版的首选,这配菜只要你喜欢基本上没有太多限制,关键在于香肠的前期处理还有后期下锅烧制的步骤,我的具体方法都很简单但是效果也明显,大家有兴趣都可以看一看。

——【食材准备】——

【主料】:香肠2根约400克

【配料】:青椒3颗,胡萝卜1根。

【调味料】:盐3克,酱油5克,花椒10颗,姜蒜末各10克,鸡精4克,香醋3克,五香粉5克。

【烹制时间】:20分钟

——【烹饪过程】——

1.用淘米水将香肠浸泡40分钟。

2.将配料胡萝卜和青辣椒都切丝,姜蒜切末泡好的香肠洗净后切片。

3.冷锅下油烧热后下香肠片,然后调整小火将香肠煸香。

4.下花椒翻动见到香肠稍稍卷起就爆炒好了,然后下姜蒜添配菜大火翻炒。

5.炒个一分半钟之后,开始下盐酱油再搅动继续炒,再下150ml水焖煮。

6.等到配菜断生收汁后就能将鸡精五香粉,还有香醋依次加入锅内混合均匀起锅了。

成品图:很简单烹制的爆炒香肠,就连调味料也是十分常见且用量很少,因为香肠在灌制的过程中早就加了重口味,香辣咸甜都是具备的,所以少量的调料就能让爆炒香肠的香味更浓味道更好,喝酒吃饭有这道菜肴都是很令人满意的。

烹饪小tips:

1.香肠干鱼腊肉等腌制的干货,在泡水的过程中都能用淘米水来泡,比起清水效果更好不仅软化了还能去腥味,反正是废弃的淘米水不用白不用,大家可别浪费了。

2.香肠在热油里面煎出了内里的油脂,还有灌制过程中添加的香料调料,油煎之后爆炒的味道会更好香味也会变得浓郁。

3.经历过油煎的香肠吃起来会有些干硬,小孩子老人可能会拒绝,自己吃也觉得难嚼,所以后面加入水焖煮了少许时间,这样就很好的改善干硬问题。

烹制过程答疑解惑:

问:香肠泡水后仍然很干也可以爆炒吗?

答:只要超过30分钟以上就可以了,泡水不能让香肠完全的软而是一定程度的软,因为泡水太久切的时候爆炒的时候都容易碎,那就变成川菜“回锅肉”了。

问:这样爆炒的香肠太油腻有法改善吗?

答:确实爆炒香肠过油之后很油,盘底都清晰可见一层油,这都是来自于香肠,想要改善可以不油煎或是上锅蒸了再炒都可以,但是也会损失香味和美食的口感,两者如何兼顾与选择大家自我衡量即可。

——【内容总结】——

爆炒香肠时,配菜是什么没那么重要,前面讲到的事先油煎如果不能做到这一点,那不仅是炒香肠的香味降低一半味道也会差很多,再有最后添加的五香粉成为整道菜点睛之笔,青椒和胡萝卜配菜红的绿的好看又好吃,综合来看都是比较融洽的好效果,大家都有什么烹饪的好点子,也请踊跃在评论区留言。

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