牛肉怎么做?大叔做的五香酱牛肉,口感浓郁,咸甜适中,家人爱吃

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很多人卤制牛肉等食材时都是冷水下锅,大火煮沸再撇净浮沫,借以去除血水,缺点是会流失部分营养成分和肉香味。牛肉本身的腥邪之气并不浓烈,“冷水下锅撇去血沫”这一步骤纯属画蛇添足,得不偿失,于是他把牛肉直接开水下锅,用大火“封肉”,使其表面的蛋白质快速凝结,大大减少了香味的析出,最大程度地保证了牛肉的原汁原味。当“不焯水”的酱牛肉出锅后,大叔赶紧扔一块到嘴里仔细品咂,牛肉越嚼越香,且没有任何腥膻味道,这说明改良方向完全正确。

盐分一进一出,牛肉越嚼越香在制作酱牛肉时,将改成大块的牛肉抹上厚厚一层盐,冬季腌渍15天,夏季入味迅速,也需要入冰箱冷藏腌制7天之久,然后再冲水达10小时以上,目的是将渗入的盐去掉一部分。精选优质的牛腱肉,肉、筋分明;十余种调味料,炖煮一个半小时,酥烂又有嚼劲。口感浓郁、咸甜适中,香气扑鼻,喜爱的亲对其欲罢不能,念念不忘。话不多说,今天大叔下厨房教你做五香酱牛肉,希望你吃得开心~

纯牛腱肉、葱、姜、陈皮、料酒、白醋、老抽、生抽、五香粉、冰糖、白糖、食盐

1、首先把牛腱肉在清水中浸泡至少4个小时去除血水,取出牛腱清洗干净,剔去不好看的肥油皮,大锅烧开水,放入牛腱,飞水去除杂质,再洗净即可;

2、然后重新起锅,放入牛腱,倒入清水,水量没过牛腱三分之二,开火放入所有的调味料,煮开后撇去浮沫即可;

3、最后转小火加盖炖煮1.5小时左右,中间每隔20分钟左右翻面一次,煮至筷子可以轻易穿透牛腱肉即是完成,这时酱汁稍显浓稠,关火冷凉取出切片即可装盘上桌啦~

口感浓郁,咸甜适口的五香酱牛肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、牛腱肉瘦肉和筋的比例适中,最适合用来酱或卤有嚼劲,如果不喜欢带筋的,可以选择牛腿肉来制作;

2、所有调味料的量可以根据自家口味进行调整,切牛肉时,要横着牛肉的纹理来切,不至于切散。

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