宋嫂鱼羹是一道味似蟹肉的杭州名菜,鲜嫩滑润,好吃又营养

凌凌文说
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给我二十年的和平期

宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道著名传统风味菜,这道菜吃起来就很像蟹肉。这道菜也是有一个故事的。

相传在宋高宗时期,宋高宗游船去西湖玩,让侍卫去买鱼放生,并且让一个在湖边卖鱼羹的人宋五嫂来给他做鱼羹。宋高宗吃完她的鱼羹以后不断的赞赏,还给她赏赐了很多的黄金,从此送少一个就在西湖边出名了,很多人都争相抢购。  鳜鱼又称桂鱼,含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养物质,肉质细嫩,易消化,适合儿童、老年人及消化功能差的人群食用。

将鳜鱼洗净,去头,沿背部分成两片,去脊椎和腹腔。将鱼皮面朝下放入碗中,加入葱、姜、料酒、盐略腌,用大火蒸6分钟,然后取出葱、姜把鱼磨碎,去皮去骨,然后放回腌碗里。火腿、竹笋、香菇切成1.5厘米长的丝,蛋黄打匀备用。烧热锅子,加入猪油,下洋葱炒香,入清汤煮滚,下洋葱,加入料酒、竹笋丝、香菇丝。烧开后,将鱼放回去,然后加入酱油、盐、味精,用湿淀粉勾芡熬成稀酱。将蛋黄液倒入锅中,搅拌均匀。当汤再次沸腾时,加入醋,这样一道宋嫂鱼羹就做好了。

宋嫂鱼羹制作的时候要注意去刺,如果刺不能去除干净的话,很容易导致卡喉咙。

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