大厨不会告诉你,拌饺子馅时,多加1勺它,好吃10倍,锁水提鲜

饭小七
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大厨不会告诉你,拌饺子馅时,多加1勺它,好吃10倍,锁水提鲜

好吃不过饺子,饺子好不好吃,全在饺子馅,不会擀饺子皮没关系,买现成的,饺子馅一定要学会自己做。

拌饺子馅也不难,最主要的就是调料的搭配,对于大厨来说,调料的运用最拿手了,瓣饺子馅不在话下。可大厨不会告诉你,拌饺子馅时,多加一勺它,饺子好吃10倍,锁水提鲜。

饺子馅荤素搭配,荤的一般都是猪肉,猪肉肥瘦相间,这样不至于口感太柴或者太油腻。素可以搭配各种菜,比如白菜、萝卜、香菇、茴香、荠菜等等。荤素搭配,才不容易腻,而且营养更丰富。相比全荤馅的饺子,还不如全素馅的好吃,不管是素馅还是荤馅,拌饺子馅时要学会这些技巧,这样饺子才好吃。

肉馅别加清水,加点葱姜花椒水,不仅可以让肉馅更加多汁,还能去腥。拌肉馅的时候先加水,往一个方向搅拌,把水分彻底融入肉馅中,然后再加调料。

拌饺子馅的时候加1勺蚝油,不仅可以锁水,还可以提鲜,比虾皮还管用。蚝油的味道很鲜,因为蚝油的原材料就是生蚝。不管是荤馅还是素馅,都可以加蚝油。

先拌肉馅,最后拌素馅,素菜最容易出水了,所以不着急包饺子的话,别着急加素菜。而且肉馅需要腌制一段时间,腌制过后再把素菜切碎了放进去搅拌,这个时候加点香油或者食用油一起搅拌,锁住水分。

油要最后加,因为油会包裹食材,调料后放的话没办法入味。

韭菜馅是大多数人最爱吃的,就以韭菜猪肉馅为例,教大家瓣饺子馅:

1、准备300g猪肉剁成肉馅,然后加适量花椒水拌匀,往一个方向搅拌上劲。

2、接着加入1勺蚝油、适量盐、胡椒粉和1个鸡蛋清搅拌均匀,同样往一个方向搅拌上劲。3、再加适量食用油搅拌均匀,食用油可以锁住水分,然后放一旁入味。

4、把韭菜洗干净切碎,再放入肉馅里,加适量香油搅拌均匀,同样往一个方向搅拌,搅拌均匀,韭菜猪肉馅就做好了。

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