苕糖,戳中了70和80的心扉

多多美食分享
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一个贪吃的微胖女孩,分享生活中的美味。

小伙伴们好,我是多多。一枚贪吃且微胖的90后,沉迷于美食的道路上,不能自拔。用最接地气的方法做出最可口的饭菜!

苕糖,吃过这种东西的人最多的就属70后和80后的这一代人了。现在的小孩子,生活得十分幸福,随着社会水平的不断提升,零食以及玩具的花样也在增多。像70后和80后童年回忆之一苕糖,现在在大街上已经很少看到了。在70后和80后小的时候,玩得最多的游戏币是跳皮筋儿,踢沙包和滚铁环。在那个时候能够吃上一颗勺糖就会甜好几天,所以对于70后和80后那一代烧汤也是他们最美好的回忆。但是话又说回来,熬制芍糖也是一门老的手艺活,现在的很多人都不会做苕糖,这种手艺也快失传。今天多多就来和大家分享一下这种传统的做苕糖的方法。

首先就是将红烧清洗干净,然后放在锅中进行蒸煮。紧接着之后就是将所蒸熟的红薯放到干净的容器之中,再将已经蒸熟的红薯倒成糊状,然后加入适量的水,搅拌均匀。接着将捣碎的麦芽拌在里面进行发酵。这个发酵所需用的时间大概在一个小时左右。紧接着发酵好了之后用布进行过滤,将已经发酵好的红薯倒在布上,让糖水过滤下去。这时将过滤好的糖水放在锅中生大火进行熬制。生大火熬制的这个过程需要4个小时左右。最后等到锅中的水全部熬干之后,留在锅里的便是糖。等到锅中的糖温度逐渐下降之后,就可以进行拉糖的这一步骤了。在拉糖的这一个步骤中,可以根据个人的喜好,将糖拉成线条一样的粗细和长短。

看起来十分简单的,这几个步骤却需要很长的时间才能够完成,然而在这熬糖的过程中也有需要注意的地方,接下来就简单的说一说。

在那些做韶堂做了很久的老手艺人手中,他们对于麦芽的发酵这一步看得十分重要,一般在准备制作勺糖的,5天之前就会盛出一小碗麦子,放在温暖的地方,每隔几个小时就去浇一次水,在足够的温度和水分之下,麦子渐渐的长出了芽,当长出的芽到了三四厘米长的时候,就将这麦芽捣成糊状,装在碗里备用。找人在熬制唐的这一步骤中倒入糖水之后生大火,直到锅中的糖水开始放开,大的糖泡,这时便会将火熄灭。紧接着用锅铲在锅中使劲地搅,直到锅中的糖在勺子拿起时,挑起糖丝儿为止。最后一步就是扯糖,要想将糖扯好,是需要有一把子力气的,当糖拉到一定长度的时候就要姜糖往手上缠绕一下,然后继续扯,在扯的过程中糖会越扯越白,最后也越扯越硬。看起来似乎没有什么技术含量一样,但实际上很考验人手上的力气以及扯糖过程中的反应能力。

小伙伴们在看了这篇文章,是不是都已经咽起了中的口水呢?这时千万别慌,因为我们已经学到了熬制烧糖的办法,这时候就可以自己动手去熬制芍糖了,虽然这个过程有点漫长,但是等到真正尝到自己所熬制的苕糖之时,再辛苦也是值得的。这里所提及到的熬汤,也提及到了70后和80后一代童年的回忆,勾起了70后和80后的一往情深。纵使现在的生活水平越来越高,但是小时候的快乐早已不在,能够再吃上一口小时候所吃过的烧汤,想必这也是很多70后和80后心底里味蕾的一丝“贪欲”吧!

这就是多多在熬制中所用的方法和技巧,如果小伙伴有更好的方法和建议,记得留言告诉多多哦,多多在这里就给大家先鞠个大躬,谢谢小伙伴们的支持!

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