是什么食材,让世界各国厨师,在大卖场,也无法抵抗诱惑?

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是什么食材,让世界各国厨师,在大卖场,也无法抵抗诱惑?厨师的职责为烹饪、提供美食给大家,而卸下工作服的他们又最喜欢吃什么?会在卖场里买些什么呢?分享几位来自美国的厨师,从厨房常备品到食材、推荐的爱用品。一起来拨开厨师生活的层层面纱!

不能没有你:韩国调味料

布鲁克林The Good Fork餐厅的共同拥有者兼厨师的Sohui Kim表示,她最喜欢的是「韩式辣椒酱(고추장;gochujang)」。这是一种韩国传统的发酵红辣椒调味品,具有甜味和香味。她首选的品牌是「韩国清境园」的辣椒酱,「这是我厨房常备品的主力!是一种很好的增稠剂,可以增添极佳的味道。我喜欢这种甜与辣的结合,可以使用于调节辣度、炖菜或是作为烤肉酱。」

▼韩式辣椒酱可以动手自己做,还能升级加绞肉做成拌饭酱!

【韩味食堂】韩式辣椒酱

简易韩式牛肉辣椒酱(약고추장)

「烤鸡」绝对是物美价廉又健康的食物

「大卖场的烤鸡是明明低于10美元又健康却很常被忽视的食物。」宾夕法尼亚州费城Abe Fisher餐厅的厨师Yehuda Sichel说。「它总是热热的、被准备好在那!」「我很爱它的原因还有通常这只鸡可以被分成两到三餐。」

厨房中常被低估的基本食材:鸡汤块

加州曼哈顿海滩Love&Salt餐厅的行政主厨Chris Feldmeier,他最喜欢的是某牌的鸡汤块。「我喜欢鸡汤块带来的丰富性,并且使用它来增添任何肉类料理的风味。」Feldmeier说。

「而它却有个普遍大家觉得不太好的成分:味精。」「其实它是一种具有鲜味的味道增强剂,可以平衡、融合和圆润不同食材的口味。」他表示:「味精也可以加强肉类、咸味食物的味道。」

▼不想用市面上的鸡汤块,就来学怎么自制吧!

天然鸡汤块-炒菜加一颗,味道满分!

脆皮洋葱从头开始处理很繁琐,所以我都直接买

「即使是一位熟练的厨师,都会觉得做脆皮洋葱(crispy onions)很麻烦又痛苦」,纽约市Made Nice餐厅的行政主厨Daniel DiStefano说。「直接在卖场买的脆皮洋葱从不会太油腻、调味适当,而且最重要的是,你不需要慢慢地在炉子上炸洋葱。」

▼老外的crispy onions和中国的红葱头有异曲同工之妙

红葱头酥

任何食物都可以加「鯷鱼」

纽约市Cafe Clover的行政主厨Garrison Price说明:鯷鱼(anchovies)有「无限种方式」可以使用。例如:搭配面包、奶油就可以成为一道点心或开胃小菜,或是加到意大利面酱里,只要加一些,所有食物都会带一层鲜味。

▼可以加上鯷鱼的料理真的很多元

马铃薯鯷鱼脆皮Pizza

橄榄油清炒鯷鱼鸡肉面

希腊优格是菜肴可甜可咸的「空白画布」

Parkwoods餐厅的行政总厨Joe Gentempo认为:「希腊优格(Greek yogurt)通常是家里厨房的必备品。」。希腊优格可以用来代替蛋黄酱或酸奶油,它加上黄瓜和薄荷还可以制作「希腊黄瓜优格酱(Tzatziki)」,只需再加上一些蜂蜜和新鲜的当季水果,这就是一顿完美的早餐、也可以是甜点,这道料理我的孩子们总停不下来。

▼如何制作希腊黄瓜优格酱(Tzatziki)

希腊优格酱Tzatziki

完全无法抗拒买一送一和燕麦饼干

「当走进超市的自动门时,我总是非常专注并且有明确的购买清单,但很快就会转向他们提供的任何买一送一商品,Bow&Arrow餐厅的厨师兼老板David Bancroft说道。他补充,「没有人真的同时需要两大罐意大利面酱或两大罐的烤豆,但我们老是会拿第二个,对吧?」他也特别无法抵抗某牌的燕麦奶油饼干。

▼燕麦除了泡牛奶,也好适合做甜点

燕麦核桃巧克力豆饼干

我无法停止购买辣酱

「全体厨师应该都对所有辛辣的东西充满了爱和欣赏」,纽约Bar Beau的厨师Gemma Kamin-Korn说道。「没有为什么,辣酱是必备的。特别经常在不健康的速食快餐慷慨地被使用,尤其是凌晨。」Kamin-Korn说她最喜欢的辣酱「是拉差香甜辣椒酱( Sriracha )」和某牌的青椒辣酱(Green Pepper)。Kamin-Korn说,青椒辣酱不会过于辛辣,而且味道很好,比一般的Tabasco酱料好用多了。

▼可以应用「是拉差酱」的料理

烘烤是拉差水牛翅

健康早餐~ 柠香是拉差酱鸡排汉堡

美乃滋是此生最爱!

Husk餐厅的行政主厨Travis Grimes说,他最喜欢某牌的美乃滋。「人们可能会问,你是一名厨师,为什么不制作自己的蛋黄酱?但你已经尝到世界上最好的美乃滋,为什么要尝试与完美竞争呢?」Grimes这么说。

▼5分钟内自制美乃滋/素食者也能吃的美乃滋

自制美乃滋

纯素无蛋美乃滋

鸡蛋是我冰箱一定会有的东西

Puesto的执行创意厨师Katy Smith表示,她总是确保冰箱里放着鸡蛋。「通常周末的早餐一定会使用到鸡蛋,有时想吃顿简单又快速的晚餐也会用到。」也使用鸡蛋来制作奶油培根义大利面的酱料(carbonara sauce)、蔬菜烘蛋(vegetable frittatas)和简易荷兰小薄煎饼(savory Dutch babies)。

▼培根蛋奶意大利面(carbonara)

▼意式烘蛋(frittata)料理

迷你早餐烘蛋Mini frittata

培根意式蛋饼Frittata

即使做菜已是厨师们的日常,反而在私下他们更倾向购买方便的半成品或加工品,让他们可以简易操作就能立即品尝菜肴。在众多厨师推荐的必买物中,有没有你也特别喜欢的品项呢?还是你也跟其中一位厨师同样受不了买一送一的诱惑?

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