炸花生米,直接下锅就错了,多加这一步,花生嘎嘣脆还不返潮

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炸花生米,直接下锅就错了,多加这一步,花生嘎嘣脆还不返潮。油炸花生米不仅是酒友的专利,不喝酒的朋友也喜欢吃,酥脆好吃越嚼越香。我丈人平常喜欢喝点酒,花生米是必备的下酒菜。临时拿出一把生花生米,少放点油,一会就好,下酒特别方便。但是丈人做的花生米,吃一会还能保持酥脆,时间长了就返潮了,吃起来不酥脆。有时候,为了不那么快返潮,特意油炸得火大一些,花生米有些焦糊状态,可还是不行。

别看油炸花生米不起眼,可要做到饭店那样也需要技巧的。大家知道饭店的花生米都不是现炸出来的,有的甚至是前几天炸的,上桌之后还是保持酥脆的口感。这里有什么诀窍吗,答案是一定的,今天琦哥就来分享这道不起眼的下酒菜——油炸花生米的技巧,按照这样操作几天都不会返潮,只要多加一步花生米嘎嘣脆特好吃。下面一起看看吧,爱吃花生米下酒的朋友可以收藏噢。

【油炸花生米】

【所用原料】花生米、白酒、精盐、色拉油

诀窍一:泡水

首先将花生米先挑拣一下,发霉的捡出。用清水洗两遍,再用清水浸泡5分钟。很多人油炸花生米就差了这一步,别看不起眼作用很大。清水泡的目的是让花生米吸足水分,内外受热均匀,这样才能成熟一致外酥里脆。5分钟以后,捞出花生米沥水备用,着急的话用厨房用纸吃擦干水分最佳。

诀窍二:冷锅冷油

其次用擦干水的净锅,倒入色拉油,油量与花生米持平。冷锅冷油下入花生米之后,开小火慢炒,炒至花生“噼啪噼啪”地爆响,关火捞出花生米控油。这一步骤要小火慢炒,一直要不停的翻炒花生,让花生受热均匀。

诀窍三:烹酒

将花生米再次倒入锅中,开小火。将半两白酒迅速烹入锅中,翻炒均匀,烹酒后关火盛出即可。白酒最好用高度白酒,烹酒是为了花生米更加酥脆,而且保存时间长,酥脆感最少能维持一周时间。大家不用担心有白酒味,下锅加热一会酒会挥发,只剩酒香味。盛出花生米,稍凉一会之后,放入少许精盐拌匀,出锅即可。

这样做花生米看似复杂,实际上很简单,任何人都学得会。关键是花生米酥香不返潮,内外成熟一致,酒香味足,用来下酒正好,比饭店做的还好吃。多加一步就是水泡花生米,很多人缺少这一步。然后冷锅冷油下入花生米,发出“噼啪”的爆响后控油,再次入锅烹入高度白酒。这样的花生米,您就好好吃吧,保证不会失望的。

炸花生米,直接下锅就错了,多加这一步,花生嘎嘣脆还不返潮。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。

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