好吃不腻的粉蒸肉

荣耀丹
荣耀丹
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一盘粉蒸肉看起来量不小,其实中间塞的是南瓜,也可以塞芋头、红薯、老藕等,都很好吃。整盘菜口感清香软糯,带皮五花肉肥瘦相间,油润不腻,香味浓郁。炒蒸肉米粉”的时候,整个厨房就满是八角、花椒的香味,更别说一掀开蒸锅时的香气了。

粉蒸肉,好吃却不油腻

粉蒸肉在不同地区有不同做法,可以做成偏甜或偏辣的口味,今天叫大家做的口味是偏甜的。用料简单,做法也不难,接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始,看看详细的制作步骤吧。温馨提示一下:蒸肉粉可以多做一些,用来蒸排骨、蒸菜等。

带皮子的五花肉不腻

制作粉蒸肉的蒸肉米粉需要大米80克,糯米30克,花椒适量,八角2个,辣椒角少许,盐1勺。其他用料需要准备带皮五花肉500克,甜面酱1勺,白糖1勺,姜粉少许,葱花儿少许,料酒(黄酒)少许,南瓜半个。

拌饭吃味道更美味

准备好各种材料我们就可以开始制作了,首先将带皮的猪五花肉稍微冷冻一下,切成5毫米厚的片,将切好的五肉放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉抓匀,腌制一会儿。

腌肉使味道更加尽味

趁腌肉的时候,准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中,加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。辣椒角剪碎,倒入铁锅中,一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。不停小火翻炒,等米都变成微微泛黄,香料的味道飄出来了,关火倒出晾凉。把八角捡出来,其余的加盐,倒入料理机打成小颗粒。

将肉裹上粉摆好围成圈

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分,整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状,直接随便放在盘里。放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,就可以吃了。

南瓜软糯,肉的口感也细腻

在这里告诉大家一个小技巧,将做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存,注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料,让香味更浓郁。这样做出来的粉蒸肉更加好吃、更加入味。

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