广东美食香煎芋丝糕。可甜可咸的芋头,味道让人无法拒绝

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芋头是一种和土豆比较类似的食材,南方人吃的比较多。虽然说芋头直接蒸着吃不太好吃,但是他制作出来的美食可以说是多种多样,并且可以制作很多口味的零食,可以放糖吃,也可以放盐吃。不同口味的芋头制品,都有着各有千秋的味道和特点。在广东有一种糕点,名字叫做芋丝糕,这种糕点和芋头糕的口感是比较迥然不同的,但是味道却有点相似,两个产品都有着不一样的特点,但是芋丝糕是经过油炸煎制过的,所以金黄酥脆让人吃了之后就欲罢不能。

今天我们就来学习一下如何制作一款香煎芋丝糕吧。首先,将买来的芋头进行处理,将它切成薄薄的片儿,控制在0.3mm左右即可。然后再把芋头片改刀成丝,放进盆里面。腊肠也要进行改刀,用刀切成细细地丁,就可以放在一边备用了。在锅里面放进去少许的油,防止粘锅。然后,把刚刚切好的腊肠放进去炒香,炒出味道,把腊肠里面的油也炒出来,加进去一点点的生抽进行调色,炒匀之后。就可以放在一旁备用了。

芋头丝也要进行处理,在刚刚切好的芋头丝里面放进去盐,糖,胡椒粉,十三香以及五香粉。将它们搅拌均匀,使芋头的表面均匀的沾上各种调味料。再加入刚刚炒好的腊肠碎,用筷子把他们搅拌均匀。这一步是为了能够使芋头均匀的吸收调味料的味道,也能够使芋头粘上腊肠带来的油分。这可以在烤制的过程中更加的香甜,也能够使芋头更有清香的味道。下一步就是加进去玉米淀粉了,玉米淀粉加进去的时候,要不停的搅拌。

虽然说在刚开始,玉米淀粉会粘在芋头表面,形成一层白白的膜。但是,经过彻底的搅拌之后就会发现,玉米淀粉已经没有干粉了,全都附着在了芋头上。所以这一个状态就是搅拌均匀的状态了。如果喜欢吃更干一点的口感的话,可以多放一点玉米淀粉。如果喜欢吃湿一点的话,可以少放一点。下一步就是用烤箱进行烤制了,烤箱在烤制过程之中,需要提前的在模具上放一张油纸防止粘连,然后将刚刚搅拌好的芋头丝倒进模具之中。

用筷子或者是其他的器具,将它们搅拌均匀,把他们铺平,就不会出现忽高忽低的情况。然后,放进蒸汽烤箱里面蒸15分钟。虽说是蒸汽烤箱,但是也有烤制的功能。十五分钟之后,就可以将制作好的芋丝糕拿出来了。趁热可以撒上一些白芝麻或者是喜欢的调料。可以进行点缀,也可以进行调味。然后,用一个平底的锅铲,把芋丝糕表面压紧一些,可以使它的口感更加的紧实,更加的劲道,如果有力气的话还可以压的更紧,那么切出来的样子就会越好看。

找一个高一点的碗把芋丝糕垫起来,然后脱掉模具。将它们晾凉之后,切成3cm左右9cm长的长条。然后,在锅里面加进去适量的油,将芋丝糕进行煎制,可以看得出来它表面更加的金黄酥脆了,经过改刀煎制的芋丝糕的颜值,也有了较大的提升。并且芋头本身就是甜味的,搭配上腊肠以及其他的咸口的调料,有一种奇特的口感。怪不得广东人非常的喜欢吃这种美食呢,他是有着自己的魅力的。切芋头丝的时候需要注意技巧,不能够切太细,也不能够切太好,需要切适中,这样才能够保证层次感,也能够使口感更加的细腻。

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