鸡肉麻辣爽滑,土豆软糯甜香,这小山般堆着的一大盘,太感人了

半糖半甜enjoy
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好吃你就多吃点,不好吃多少也要吃一点

今天的美食,要从“驻京办”说起。在咱们中国地大物博,好玩的地方多,好吃的东西更多。因为囊中羞涩,说走就走的旅行对我来说绝对是个奢望,不过在皇城根脚下就这点儿方便:不用出北京,在各个地方的驻京办事处里就可以把当地的美食都尝遍了。

新疆驻京办的餐厅是我和朋友们经常光顾的地方。在北京,餐馆大多不会倒闭。一千多万人的城市,吃饭这件事绝对是个刚需。只要菜做得好吃,价格合理,十里八乡的亲戚们都会幕名而来,一到儿饭点就蹲在门口排队。新疆驻京办里的天山餐厅,就是这种情况。

正因如此,我们的晚餐经常下午四点钟之前,或者晚上八点半以后开始,为了错过饭点,人能少点儿。在天山餐厅吃饭,有几道菜几乎是每桌必点:一道是手抓羊肉,一道是红柳烤羊肉串,一道是新疆酸奶,还有一道就是新疆大盘鸡了。

每次点大盘鸡,上菜的时候都是一派庄观景象。 脸盆大小的盘子上面堆得像做小山,一眼望过去五颜六色非常好看:金黄焦香的鸡肉块,青红双色辣椒,配上温润的土豆块,在盘子的最底层还盘着一层裤带粗细的面条。咬一口鸡肉爽滑麻辣;土豆块儿软糯入味;盘里的面条更是吸收了整道菜的精华,辣中有香,劲道十足,吃起来真是过瘾。

说到大盘鸡,有一个地方不得不提,那就是大盘鸡的发源地新疆沙湾县。有关大盘鸡的故事在当地有不少版本,一说是在民国初年,有个四川人为了躲避战乱到沙湾安家。他把自家做辣子鸡的好手艺也带到这里,开餐馆谋生。因为他做的辣子鸡特别好吃,又经过本土化改造,增添了很多新疆的特产食材,配上宽面用大盘装着,所以迅速爆红,人称“大盘鸡”。

还有一种说法是很多长途司机在沙湾歇脚, 开了大半天的车非常饿,所以当地小吃店的厨师们就把鸡肉,洋葱和青红辣椒一起爆炒,然后再加上土豆炖熟,扯上几条宽面,用大盘一起端上桌。这独创的“司机餐”既好吃又管饱,大受师傅们好评,今天的大盘鸡依旧延续了当年量多料足味道好的优点。

去过沙湾的朋友说,当地有个地方叫“大盘鸡一条街”。整整一条街上,所有的餐馆都卖大盘鸡。而沙湾大盘鸡,更正宗也是有原因的。首先这鸡都是当地散养的,不仅口感好,而且更有营养;第二是新疆出产的土豆因为淀粉含量高所以更面更甜,放在大盘鸡里自然也会更加入味。沙湾大盘鸡好吃的第三个原因是新疆当地的辣椒好吃。因为日照时间比较长,所以新疆辣椒颜色特别红,口味也特别辣。晒成干辣椒之后,无论放在什么菜中,都是点睛之笔。大盘鸡的色香味,有新疆辣椒一半的功劳。

其实自己在家里“照葫芦画瓢”,制作美味的大盘鸡也并不难。先把鸡切块,用酱油、盐、料酒腌一会儿。然后在热油锅中把花椒炸透,倒入鸡块和葱姜蒜干辣椒爆炒至鸡肉表面金黄。接下来倒酱油,糖和盐,把鸡用小火炖熟,然后加入土豆继续炖。等到土豆变软糯之后,再倒入青红辣椒,稍微翻炒到冒出辣椒的香味就可以出锅了。喜欢吃面条的亲们,可以把煮熟的面条先铺在盘底,再把大盘鸡装盘就可以了。

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