天热自己做凉皮,想吃啥料配啥料,一次做出好几顿!

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天开始要启动蒸笼模式了,看到超市都开始上凉皮了,天一热就想吃凉皮,超市里面的凉皮老是有点味道,可能是运来没做好冷处理,所以还是自己做的鲜,小卖铺里买也是回家自己再放一些料调好了吃,所以自己也可以整一些一些辣椒油啊,或者是好的配料,然后多切上一些黄瓜丝或者是萝卜丝的,路边上买给的就是少,不够吃,再加点豆芽,很好吃!

菜名:手工凉皮

食材:面粉500g,半个洋葱,酵母粉3g,蒜1头,大葱1根,黄瓜1根,熟芝麻1勺

烹饪步骤:

1、拿一个和面的碗,把白面倒进去,然后倒半碗水,拿筷子来回搅,搅成絮,然后用手揉搓成面团,面需要软一些,可以硬了再加水,然后用保鲜膜包起来,让他自己醒上半个小时。

2、时间差不多,就再拿一个盆子,里面接半盆子清水,把面团放到盆子里,用手掌底使劲揉搓着洗面,一直洗到盆子里的水都变清才行,洗面的水放在一个盆里面,然后静一下。

3、洗出来的面,就是面筋了,面筋上再加一些酵母,双手使劲揉,放在旁边发酵2个小时。

4、看着时间到了,发酵好了,取蒸锅,加入一些冷水,然后放到篦子上,把面筋摊到鼻子上,用大火烧开水,然后蒸个二十来分钟,蒸好了之后,把面筋拿出来,放在一边凉凉。

5、再拿一个蒸锅,接一些清水,挖1勺大料粉,1勺食用盐然后1勺的味精,用勺子搅开,开大火烧开水,开了之后转小火,小火再熬上半个小时,然后关掉火之后,放一个碗里凉凉。

6、需要做辣椒油,拿一个干净的小碗,倒辣椒粉,白芝麻还有盐和十三香,大葱和生姜,都去掉皮,切成葱片和姜片,洋葱剥掉皮,然后刀水冲完之后切,切成洋葱丝,大蒜切几个。

7、拿炒菜锅,锅里倒吃的油,油一热就把葱姜蒜还有洋葱倒进去,用铲子来回翻,改成小火,把这些调料都炒到金黄色,然后把里面的调料和食材都捞出去,留下过了料的油。

8、把辣椒粉搁一个碗里面,然后用勺子勺几次油浇到辣椒粉上,让热油直接把浇出香味。

凉凉的面浆子倒进去上面的清水,挖一勺子盐,一勺子淀粉,拿炒勺朝着一个方向一直搅。

9、蒸锅刷干净,在接一些凉水,开火烧开水,然后再篦子上放上一个盘子,盘子刷一薄层的吃的油,然后铺上一层面浆,蒸的凉皮都起泡了,取出来给它放白开水里面降温。

10、之前的面筋放到板子上切出来,凉皮也切好,都放进一个碗里,再弄一些配菜还有我们的辣椒油,用筷子搅拌,料都混合好,就可以吃美味的凉皮了。

烹饪贴士:

1、凉皮好不容易做一次,可以多准备面,天气热经常吃,就是每张之间刷油防止粘;

2、不吃辣的吃货小姐们,可以不做辣椒油,自己多拍一些蒜放进去也行。

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