松软不油腻,香甜可口,人间至味狮子头

一语呢呢喃
一语呢呢喃
料峭的春寒,已在梅枝上消隐

狮子头,其实就是咱们北方人平时常吃的大肉丸子,如果它们恰好是四个就是四喜丸子了。在饭店里我们经常会叫上一道狮子头,口感软糯,虽说是个大肉球却丝毫不显油腻,其实,咱们在家也能做出好吃的狮子头。

要说起来狮子头,历史渊源一直可以追溯到隋炀帝时期。相传,当年隋炀帝沿着大运河下江南,看到了南方别致的景色,连连称赞,十分喜欢,于是就下令让御厨做出以南方这些景色为主题的菜肴。御厨们呕心沥血,借鉴了许多南方厨师的做饭手法,又融合了自己的想法,做出了四道名菜。而在这四道名菜中的葵花斩肉就是狮子头的老祖宗。一直到了唐代,在一次宴席上,名厨韦巨元做了这四道菜,韦陟看到这道葵花斩肉,一下子就被吸引住了,普通的食材经过烹饪散发出了不一样的魅力。

韦陟很是倾心这道葵花斩肉,酒席之上一时兴起于是就把它改名为了“狮子头”。清代,乾隆皇帝也倾心于这道菜,再返回紫禁城的时候,顺便也将这道菜带入了宫,成为清宫菜之一。一直到现在,狮子头的魅力也经久不衰,成为了家喻户晓的国宴名菜。薛家班著名的淮扬菜大师陈四长就曾经做过这道菜。淮扬菜所有的菜品都有一个特点,就是“虽由人作,宛如天开”,就是说,菜品虽然是人为加工而成的,但是不论是从外形还是口感上来说,都感觉像是浑然天成,在大自然中存在的一样。

美食界有句这样的话叫“小烧苍蝇头,大烧狮子头”。今天,小编就教大家如何做出超级好吃、独一无二的狮子头。

原材料:主料主要有肉末、马蹄、鸡蛋、葱姜,辅料主要有盐、淀粉、冰糖、生抽、红烧汁、鸡粉、清水还有油。

主要做法:

第一、马蹄将皮削去切成小粒,大葱一半切段一半切碎,姜一半切片一半剁碎,鸡蛋打散;

第二、将肉末和盐放到碗中用你干净的小手搅拌至粘稠状,加入10克淀粉继续搅拌;

第三、将鸡蛋分成两次加入,清水分三次加入后继续搅拌;

第四、加入生抽继续揉搓均匀,再加入事先准备好的葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可;

第五、下面就到了考验动手能力的时候了,把我们的肉馅小心的均匀搓成丸子们;

第六、锅中倒油,加热后放入肉丸炸至表面金黄后捞出,再进行复炸;

第七、锅中倒入油,烧热后,加入姜片葱段,再倒入红烧汁、清水和丸子;

第八、最后加入冰糖慢炖10分钟到汤汁渐浓,加入鸡粉调味,再倒入5克淀粉调的水淀粉勾芡,就完成啦。

温馨提示:

1、肉最好是七分瘦肉外加三分肥肉,这样肥瘦相间,口感比较好,可以选择猪肋条上面的硬肉;

2、大小最好是和米粒差不多大,不能太大也不能太小,肉粒和肉粒之间有缝隙才能将汤汁吸满;

3、第一次炸狮子头的油温大概是200摄氏度,就是我们平时所说的七成热,第二次温度稍微低一点,120摄氏度就可以了;

4、搅拌肉馅是一定时间要长,要不然肉馅不黏稠,狮子头不容易定型。

小编总结:

如果你想学一道拿手菜,那必须是红烧狮子头啦。在平时不太常见,但做法简单,做出来的样子简单大气有特别,指定是压轴的菜品。张大千先生的拿手好菜也是狮子头,在他去世时,将这一拿手好菜传给了夫人。红烧狮子头虽然是由猪肉做成的,但是很适合发烧的病人、小孩子和老人食用。因为狮子头的口感比较软糯,入口即化,吃起来味道浓郁,香味扑鼻。无论是从它亮着光泽的红色表皮,还是香喷喷的味道,都让人欲罢不能,让食欲不振的高热患者也可以食欲大振。可见狮子头的功效作用有多大。快来试试吧!

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