为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有,直接就是烧?

百里明夜
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为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有,直接就是烧?

食不厌精,脍不厌细。中华上下五千年,王朝更替,不变的就是民以食为天。在悠久的历史中诞生了著名的八大菜系,就足以证明天朝人民是一群吃货。只要是能吃的,哪怕有毒都能给它做成一道菜。肉类更是如此,红烧肉、水煮肉、梅菜扣肉等等。手段繁复,做出来还就好吃。

1、去掉残血

在做肉之前先进行焯水,能有效去掉,鲜肉中的杂质和残血。焯水过程中浮出的咖啡色浮沫就是杂质。如果不焯水,只是用冷水或者是热水冲洗一下的话,肉中的杂质也是很难清理干净的,如果肉中带有一些细菌和杂质的话,对我们身体健康也是很不好的,所以要进行焯水这一项。

2、定型

肉块如果不焯水的话,是很难定型的,做出来也不好看,开水煮过之后肉块热胀冷缩,之后在做菜就很容易定型,做出来的菜也比较好看。

3、口感

现代人比较喜欢油脂比较少的肉,不像以前荤油简直是了不得的美味,追求口感的大部分现代人当然对油脂是比较厌恶的,所以在做肉之前先煮一下有利于油脂渗出,肉吃起来更有口感不会显得腻。

老外做肉无非是,煎炸烤再加上对肉类的腥味不甚敏感,连牛排都是带血的。更不要说煮去杂质了,能吃全熟的都很少。

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