14 罐比老干妈还厉害的酱料,拥有就能变大厨!

风随
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香港

蒸排骨酱,厨房法宝

九龙酱园的「蒸排骨酱」,香港的酱园老字号,也是去年的年度推荐。

酱里有梅子,微酸解腻,十分清香。

蒸完排骨,肉汁混着酱汁,异常鲜美:

方子很简单:

☑️ 1 斤肋排切小块,用盐巴搓洗去掉血水。

☑️ 加入 1 瓷勺料酒、2 瓷勺蒸排骨酱,搅匀,倒入排骨中,捏匀。

☑️ 倒入生粉捏匀,使得排骨表面有浆。

☑️ 垫两片姜,蒸锅水开后蒸 20-30 分钟。

四川

诱人的火锅香气,调成红油汁好开胃

来自四川的辣酱,用了朝天椒、荆条子椒作为原料,再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。

打开瓶盖,是熟悉的麻辣火锅的香气,闻着上瘾。

最简单的用法是,将富顺香辣酱与醋、酱油、糖混合调成红油酱汁,浇在抄手上就是红油抄手。再加点蒜泥,就可以做蒜泥白肉。

☑️ 富顺香辣酱是国家地理保护产品,代表一定程度上的国内辣酱地位。☑️ 淘宝可以搜「美乐」,是最知名的富顺香辣酱品牌。

安徽

天生一股豆香味,随便炒个菜都很下饭

胡玉美蚕豆辣酱是安徽的特产,顾名思义,加入蚕豆作为制酱原料,味道上强调鲜美,而非香辣,有非常浓郁的豆香味。

可以看作是徽菜用豆瓣酱。

胡玉美蚕豆辣酱的盐分含量很高,炒菜完全可以不用放盐,同时也只有微微的辣味。

炒个刀豆,脆脆的刀豆裹上咸鲜的蚕豆辣酱,其他什么都不需要,同样是一道下饭良菜。

☑️ 直接搜「胡玉美 蚕豆辣酱」就好,也是国家地理标志保护产品,以前还在巴拿马国际博览会上获奖。

贵州

炒一碗鲜辣豪爽的米饭,征服所有人

贵州除了老干妈,还有糟辣椒,当地标志性的调味品。带有一种明快的酸味,辣而不呛,很有特色。

贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭,被视为家乡的味道。

☑️办公室里的小伙伴大呼好吃,纷纷前来讨要辣椒...喏,包装是这样子的,我们买的是「冠香源」:

新会

在番茄上堆一个雪山

研究员在广东新会采访时种草的调料,把当地产出的陈皮磨成粉末,一般作调味料使用:

当地的吃法是搭配新鲜番茄,均匀撒上去,就像番茄上面有座雪山:

滋味么,像在吃梅汁水果,酸酸咸咸甜甜,番茄生嫩,会爆汁〜

☑️ 关键词「新会 陈皮粉」,挑一家在新会发货的就好。

台湾

一勺红葱酱,香得灵魂都出窍

台湾「牛头牌」红葱酱,一直是我冰箱里的常驻嘉宾。主要以台湾特产红葱头为原料:

开盖的瞬间,整个香气就会充满屋子,大大提升幸福感。

用来搭配出前一丁,顺便煎片午餐肉和荷包蛋,葱香味、蛋香味和肉香味交织在一起的味道……爱了!

☑️ 没事干研究院煮餐蛋面的固定搭配

台湾

给粥菜爱好者的新选择

闻佳老师推荐的梅子豆腐乳,是「台湾江记」的牌子,也是去年的年度粥菜。

梅子酸甜,有大粒又软的黄豆,豆腐乳则绵密咸甜,配粥很棒。

江西

辣酱的辣,田螺的鲜,完全停不下来

被江西朋友安利的田螺辣酱,里面有大颗的野生田螺肉,肉质紧实,非常鲜美。

「龙共」牌,江西丰城的特产:

可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就这样做了,同事们都目瞪口呆。(但真的好吃)

常熟

松树蕈油,拌面好香

蕈油,是用常熟特产的野生松枝蕈子油浸而成,一打开罐子就香得不得了〜

下一碗素面,浇点酱油(一会有好酱油推荐),拌上蕈油,就是极佳的快手面!

好吃呀。不亚于云南的鸡枞菌油噢〜

☑️ 买常熟老字号「王四酒家」的即可。

阳江

为了这罐豆豉,放弃了老干妈

同事去阳江出差的时候,种草了当地的豆豉,比较几款后,最喜欢「阳帆牌」:

从此就成为了我的家中常备。

只买原味,为了它我放弃了老干妈……

绵软香鲜,微微带甜,可以空口吃,配白馒头也很棒:

湖州

老字号贵酱油,各项指标都很好

老恒和的「太油」,头抽酱油四次套酿,说人话就是,滋味鲜得很醇和,带一点点清甜。

取一点来拌面,很赞,鲜味明明很柔和,却能令人印象深刻。

喜欢拿来蘸鸡吃:

☑️ 小小一瓶,价格不低。大家看着办。

香港

贵餐厅的 XO 酱

以前写香港城市指南的时候,特意留意了可以带回来的手信:二星餐厅新同乐的 XO 酱,是在几家餐厅里试下来最好的。

油盐调料比例适合,各种食材的味道都有出来但不抢戏:

推荐用来炒肥牛和出前一丁:

面条带着微微的焦香和海鲜咸香,夹杂着饱满的镬气,真的好吃。

☑️ 关键词「香港 新同乐 XO 酱」。☑️ 另外三星餐厅龙景轩的素 XO 酱,用豆腐干、萝卜、豆瓣制成,也非常好吃!

你们还知道什么厉害酱料吗?

欢迎在评论区安利给我噢!

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