卤一锅麻辣鸭头,够麻,够辣,够味

张燕燕说生活百态
张燕燕说生活百态
先看自己能力,再说自己脾气。

大家好,今天教大家做麻辣鸭头。外面卖的话是5块钱一个,今天我们一次买三斤来做,一次性吃过瘾。

首先准备三斤的鸭头,把它清洗一下,把多余的毛拔掉。冷水下锅焯水,再加点葱姜米酒去腥,加入适量的白醋去腥。切点葱段大葱段,然后姜切片。大蒜拍散放在一起。准备两个碗,其中一个碗放入沙姜,八角,桂皮,草果,小茴香,草果都是要去除籽的。另外一个碗放入良姜,香叶,白芷。白蔻,还有砂仁。然后加入干辣椒一大把,来点花椒麻椒这些东西放在第3个碗里,再来一个碗,准备大板块的火锅料。

香料用水泡一下去除沙尘,另外一个香料也要用水泡一下,然后煮鸭头的水开了就给它翻动一下,尽量焯水久一点,这样子腥味才能去除的彻底一点。焯好水以后给它倒出来,用冷水清洗干净,多洗几遍,锅里倒油油温7成热,加入鸭头炸一下。这样能够更好的去除腥味。炸了一分钟把它捞出来,锅中留底油把姜葱蒜爆香。

料头爆香,加入两勺豆瓣酱,还有火锅底料。小火把火锅底料化开,炒香炒出红油以后,加入刚刚准备好的那些香料一起翻炒。全部烧开以后再加入一点米酒,加入适量的清水,生抽提鲜老抽,上色白糖,提鲜豆瓣酱的盐会不够还是要再加点盐的,然后再把这些调好的汁水转入砂锅,把炸好的鸭头倒下去。再加上一点点白醋,盖上盖子,大火烧开给它煮半个小时,然后关火近一个小时。煮了20分钟,把露出来的鸭头压下去,火要开到最小,让他慢慢的煮。盖上盖子就可以关火了,把火关掉近一个小时。这道菜吃起来非常的入味,而且不会有什么异味。

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