南京盐水鸭

行走吃货
行走吃货
介绍全国各地的美食

主料:鸭1000克

调料:花椒15克,姜15克,八角10克,大葱15克,盐200克,卤汁1500克。

1,先将鸭宰杀剪去小翅和鸭掌洗净。用刀从右翅肋下开一小口取出内脏,放清水里浸泡,再沥干血水。

2,炒锅上火放入盐和花椒炒香,倒入碗中放凉待用。

3,将鸭子放在案板上,把花椒盐塞入鸭肚内摸匀,鸭身也涂抹均匀。多摸点时间,这样更入味。然后将剩余的花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈,然后入缸腌制。夏天1小时,冬天2小时。

4,取出放入卤汁中复卤2-3小时。然后取出沥尽盐卤在通风处吹干。

5,汤锅上火加清水烧开,将腌好的鸭子在热水中上下多次翻动将碎料洗去。

6,汤锅再上火烧开,把葱节,姜片塞入鸭肚,放入水中煮熟,捞出冷却。

卤汁的制作:清水烧开,下盐,葱,姜,茴香熬制。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:行走吃货),不代表考拉海购平台观点