主料：鸭1000克
调料：花椒15克，姜15克，八角10克，大葱15克，盐200克，卤汁1500克。
1，先将鸭宰杀剪去小翅和鸭掌洗净。用刀从右翅肋下开一小口取出内脏，放清水里浸泡，再沥干血水。
2，炒锅上火放入盐和花椒炒香，倒入碗中放凉待用。
3，将鸭子放在案板上，把花椒盐塞入鸭肚内摸匀，鸭身也涂抹均匀。多摸点时间，这样更入味。然后将剩余的花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈，然后入缸腌制。夏天1小时，冬天2小时。
4，取出放入卤汁中复卤2-3小时。然后取出沥尽盐卤在通风处吹干。
5，汤锅上火加清水烧开，将腌好的鸭子在热水中上下多次翻动将碎料洗去。
6，汤锅再上火烧开，把葱节，姜片塞入鸭肚，放入水中煮熟，捞出冷却。
卤汁的制作：清水烧开，下盐，葱，姜，茴香熬制。
