煮虾时,到底要不要去虾线?大多数人都做错了,难怪虾肉不Q弹

Lily美食谈
Lily美食谈
简单一菜,一菜一故事,与您一起分享生活的点点滴滴。

煮虾时,究竟要不要去虾线?老渔民告诉你正确答案,别再煮错了。现在的人们生活条件越来越好,在饮食上也开始多了很多讲究了,用我老妈的话说,她们过去生活条件不好,很多菜隔夜了吃,在吃上一些小细节也都没有那么多讲究(当然这也是要看是什么菜的,有的菜隔夜也是不能吃的)。其实生活有时候粗茶淡饭的反而很健康,吃得太精细了也未必是最健康的。我们从小生活在四面环海的岛上,各种海鲜肯定是没少吃的,但对于吃虾去虾线这回事,我也是长大了才知道的,我们小时候吃虾从来没有说要去虾线这种做法,看到很多做虾的视频,又是去虾头又是去虾线的,看着繁琐,其实也未必是最正确的吃法。

海虾就是最常见的海鲜之一了,肉质Q弹,口感鲜甜,营养还特别丰富,含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素,备受食客们的喜爱。虾肉的烹饪方法也有很多,水煮、油焖、红烧、烤、炸等等,每一种做法都有它独特的风味。但我们当地人最爱的还属白灼虾。鲜活的海虾直接下锅白水煮,这样煮出来的虾肉口感鲜甜,虾肉Q弹,特别好吃。那么煮虾时,究竟要不要去虾线?虾线是什么?虾头里黑色的东西能吃吗?接下来一起来看个究竟吧。

1、虾线是什么?

虾线其实是属于虾的消化道,我们常看到的黑色细线是虾的肠子。

虾也分很多,河虾、海虾、小龙虾等等。这里就拿海虾来说。因为靠海,经常能买到新鲜的海虾,虾越新鲜自然越好,而且很新鲜的海鲜有时候根本都看不到虾线的,但是一些死去的虾放久了,就你能很清晰的看到虾背上有条黑黑的虾线,有的人说,虾线里面藏有很多细菌,必须要弄出来才更健康。其实并不然,只要虾煮熟了,虾线里的细菌机会被高温消灭,就没有任何安全问题的,如果不是特别在意吃到它的口感,不去虾线也是完全没问题的。

所以新鲜的海虾买回来,煮虾的时候真的不太建议去虾线,如果我们提前把虾头剪掉,把虾线去掉,这样煮出来的虾肉质就散了,口感也不够Q弹。会影响虾的口感,很新鲜的虾直接完整的下锅白灼,这是虾肉最能保留鲜美口感的做法,生活在海边的老渔民基本都是这样吃虾的,原汁原味虾肉Q弹。我伯父也是老渔民了,他说他们家吃虾重来没有说去虾虾再煮的,如果觉得影响口感,吃的时候再拔出来就可以了。

2、虾头里黑黑的,是重金属超标吗?

细心观察的小伙伴就会发现,虾头里有一部分黑黑的东西,里面黑色的东西是吃进的食物,胃的部位在虾头。这个其实不影响,吃的时候不吃就行了,而且煮熟透了,细菌也消灭了。除了虾胃里的黑色之外,我们平时也会观察到,虾放置的时间越长,整个虾头黑色的情况就越是明显,那么这是什么情况呢?之前有看到这样的说法,说虾头黑黑的是重金属超标,这其实也是不对的。

虾里的重金属主要来源于水质和饲料,如果水质和饲料太差,虾也很难被养活的,一般正规的养殖环境是不会出现这样的情况的,所以虾头的颜色发黑和金属没有任何关系。虾头的颜色之所以黑黑的,主要是虾中的蛋白质里,有一种氨基酸(酪氨酸),它在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。所以虾头的部位看起来会比较黑。对我们的食用是没有影响的。

Lily美食谈碎碎念:

还有一些个头比较大的大虾,这些虾的虾线也比较粗,里面的藏的分泌物也多,为了不影响口感,也是可以去掉。普通的虾就不建议去虾线了,麻烦还影响口感。当然除了,海虾之外,当下进入夏季也是吃小龙虾的最佳季节,小龙虾的生长环境跟海虾不太一样,如果生长环境不太好的,是建议去掉虾线的。如果担心去了虾虾和虾头煮出来的虾口感不好,那么我们可以蒸只煮或者蒸,吃的时候把虾线和虾头里脏东西去掉就可以了。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:Lily美食谈),不代表考拉海购平台观点