菜市场买小龙虾时,教你3招,挑出“母龙虾”,虾黄多肉质还厚实

四川美食指南
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菜市场买小龙虾时,教你几招,挑出“母龙虾”,虾黄多肉质还厚实!

最近四川的天气连续升温,越来越燥热,很多吃货就按耐不住的想到了夜啤酒,想到了小龙虾,所以这几天菜市场的水产区域总是人满为患,而且妹子居多哦。今年因为湖北的原因,小龙虾价格便宜了不少,而且大家的厨艺也长进不少,很多人就选择自己购买小龙虾回家自己做,但其实大部分人都不会挑选小龙虾,今天就教给大家几招,挑到品质好的小龙虾,肉多黄多味道还好,岂不是更好?

第一招:分辨品种

这里说的小龙虾品种并不是严格意义上的品种,而是感官上就能分辨出来的,一般来说菜市场卖的龙虾分两种:红虾和青虾。红虾的典型特征就是通体暗红,虾头和虾钳都比较大,做出来的小龙虾颜色特别鲜艳好看,但是虾肉比较少。红虾因为虾头比较大的缘故所以虾黄也比较多,虾壳比较硬,虾肉很紧实,大多数龙虾馆子用的就是这种虾。不少买虾的都不知道小龙虾还有青虾和红虾之分,专挑外表黑红的红虾,其实这不是最佳选择。

青虾的特征就是外表看上去整体都是青色的,虾头和虾的身子比较匀称协调,虾黄少虾壳软,特别适合家庭小灶制作,因为青虾特别容易炸透炸熟,虾肉多还厚实!如果挑到母的小青虾,一口下去全是肉特别满足!

第二招:望闻问切

这里说的望闻问切并不是中医的那一套,但是可以延申出来使用。挑选优质的小龙虾不是什么技术活,但却考验着大家的耐心,只有像医生对待病人一般耐心挑选,仔细辨别,才能做到一挑一个准。

望:菜市场的水产区域大多是将小龙虾放置在一个大盆里面,或是塑料的框框里,因为这样便于顾客挑选。(其实也是小龙虾好养活,不需要任何的设备还不需要很多水!)这个时候你需要在菜市场所有的摊位面前望一边,挑选出出货最新鲜的一家购买。龙虾比较怕热,所以很多老板会在龙虾盆里面放一大块冰块来降温,选冰块大的。同时如果看到老板刚刚下货那就最好不过了。

闻:小龙虾身上的味道绝对不只是腥味而已,通过闻是可以查出小龙虾的生活水域的。如果小龙虾闻起来腥臭异常,那这小龙虾生活的可能就是污泥、淤水里,水域比较脏,小龙虾上面的细菌就比较多,颜色就比较深一点,重金属含量也会比较高一点。如果小龙虾的腹部和头部都比较干净,闻起来也没有太大的异味,说明这种小龙虾生活在水质比较干净的地方,好清洗同时吃的也更放心一些。

问:可以问一下老板小龙虾从哪里进的货,是本地虾还是外地虾,外地哪里的虾等。一般来说本地虾因为运输快路程短的原因更加新鲜一点。如果是外地的虾更要看新鲜度了。

切:最后可以给小龙虾“号号脉”:用手捏一捏虾身体,用指甲盖去按一下虾头。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾。这就要你会看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。然后用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。

第三招:分公母

是的,大家都没听错,小龙虾也是分公母的,公的小龙虾夹子大,身体小,也就是肉少,但是虾黄多。母的小龙虾夹子略小,肉多。挑小龙虾非常有技巧的,全部母的小龙虾价格都要比公的价格稍贵。区分公母需要观察小龙虾腹部,如果有硬的虾腿,那就是公虾,如果只有细软的绒毛,那就是一只母龙虾了。

最后,总的来说要挑选鲜活的小龙虾,而且是通体干净没有异味的本地母小龙虾。小龙虾选的好,美味少不了!只有在菜市场购买的时候就精挑细选,最终做出来的麻辣小龙虾,十三香小龙虾,蒜蓉小龙虾才会鲜美,才会吃的放心安全。

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