世界美食之都——顺德

华畅
华畅
华畅,高端订制包团游、研学旅行服务供应商

顺德美食历史悠久,有句俗话说:"食在广州,厨出凤城"。顺德的名厨在中国甚至世界上都很有名气。顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶。它与顺德互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的结晶。顺德人民在日常饮食中就追求味道的极致,几乎各区都有着绝活:大良有双皮奶、粥底火锅和陈村粉;容桂有猪肚汤和猪肝粥;勒流有烧鹅和桑拿宴;伦教有伦教糕;均安镇有蒸猪……

想要寻找顺德美食,请先收下这份顺德美食地图:

顺德每一个区都有自己代表的美食,顺德更是被誉为中国美食之都,吸引了《舌尖上的中国》、《风味人间》、《寻味顺德》、《老广的味道》等美食纪录片前来拍摄。

今天华畅君给大家介绍几款顺德的代表美食

1、大良双皮奶

顺德双皮奶始创于清朝末期,它的特别之处就是用水牛奶为原料制作而成。双皮奶有两层奶皮,一层甘香,二层清香,其状如膏,色彩洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。无论是冻的还是热的,吃在口里都鲜香满溢。

2、姜撞奶

姜撞奶是用新鲜水牛奶和姜汁一起冲撞而成的甜品,水牛奶的细腻,姜汁的热辣,两种融合过后,吃起来的姜撞奶过每一口都不甜腻,过后姜的辣意都留在喉咙里。生姜暖胃,牛奶养胃,味道香醇嫩滑,甜中带微辣、风味独特且。

3、陈村粉

陈村粉已经有近百年的历史了,大约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉卖到外地,外地人以“陈村粉”命名。

4、伦教糕

伦教糕的制作起源于顺德伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。

5、均安蒸猪

均安蒸猪是顺德的传统名菜,也是顺德的金牌名菜。蒸猪肉色泽嫩白、肉质爽甜不韧。清爽嫩滑,鲜美可口,让人有种欲罢不能的感觉。

6、煲仔饭

煲仔饭是广东地区的特色美食,瓦煲把热量储存在米饭中,形成一块块香脆可口的锅巴,而米饭上面的各种菜肴在煮的过程中,将汁液渗透到米饭当中,十分入味,让人回味无穷。

7、顺德鱼生

食在广州,味在顺德。来顺德必吃鱼生,才能不枉此行。有人曾说:没有一条鱼能活出顺德,这句话虽然有点夸张,但是顺德人爱吃鱼的程度一点也不夸张,广州人无鸡不成宴,顺德人无鱼不欢。在顺德人手里,一条鱼能做出多种花样,从头吃到尾都不会浪费,每个部位都能做出一道菜,包括鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼皮、鱼尾到鱼骨,甚至连鱼肠都不放过。自从顺德鱼生上了《舌尖上的中国》后就广为人知,就连香港著名美食家蔡澜都好这一口,可见其魅力多高。

顺德鱼生很考师傅刀工,要将鱼生切得薄且透,看起来吹弹可破,切好的鱼生像拌凉皮一样加油盐糖和各种配料,配在一起,入口咬一咬,肉质脆嫩,配料爽口。

8、顺德生滚粥

俗话说,一天之计在于晨,所以早餐对于顺德人来说是非常重要的,一顿美味丰富的早餐就预示这一天有个新的开始。所以顺德早餐文化中,生滚粥,可谓是浓墨重彩的一笔,无论时代如何变迁,生滚粥始终是地道顺德人心目中念念不忘的美味。传统砂锅中装入香甜绵滑的粥底,在小火炉上慢慢煮沸,将鸡蛋与新鲜牛肉搅拌均匀,再放入锅中与白粥一同滚烫。牛肉的鲜遇上白粥的纯,成就一道绝佳美味。食客也可根据自己的喜好,搭配海鲜、猪杂、蔬菜等食材。

9、拆鱼羹

顺德人食鱼八法之一——拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎,拆骨取肉,与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹,起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁,是一道深受欢迎的地道传统菜式,在广东一带颇具名声,尤以顺德烹制的此道菜,享誉海内外。

10、火焰醉鹅

火焰醉鹅是一道非常美味的菜肴,主要材料是鹅肉,制作的关键就在于它的酱料,这是独门秘方。

醉鹅的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、葱与一些药材,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。

顺德的美食数不胜数,难以一一数完,想要了解顺德美食,还是得去顺德品尝。

顺德的美食穿梭在大街小巷,路边摊、大排档,昏暗老旧的装修或者高档私房菜馆都隐藏着诱人的美味。华畅君为大家整理了几间顺德非常出名且本地人爱去的餐饮店。

1、猪肉婆

这家店卖的不只是猪肉,而是正宗的顺德菜,岭南小园林般的餐厅,就餐环境“依山傍水”。这家店非常出名,央视拍摄美食纪录片《寻味顺德》也曾经在这家私房菜馆拍摄过,可谓无人不晓,而且无数港台明星,知名食家都来过这里吃饭,给予非常好的评价。

地址:佛山市顺德区细窖展业路31号

2、了能私房菜

了能馆算是顺德比较出名的私房菜馆了,这里的食材,离不开一个"鲜"字。烧鹅皮脆肉嫩,蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足,汤色奶白,筒骨酥烂,猪肚很有嚼劲,广东人对汤的专注,从这一盅汤,就能窥见一二!

3、金榜欢记牛乳

这是一家只靠牛乳、水牛奶和双皮奶三宝经营了几十年的老店。店铺开在一个老居民区里,需要沿着小巷、路过寺庙,七拐八弯才能找到。奶香不怕巷子深,这并不妨碍他们家的高人气,古早味的招牌十分具有识别度。

地址顺德大良金榜上街19号

4、民信老铺

这家店专做甜品三十多年,是顺德本地著名的老字号甜品店,店铺装修充满浓郁的岭南风格,古香古色的装修,在店里吃甜品别有一番滋味,在这里可以品尝到正宗的顺德甜品,各式各样的甜品任君选择。绝对是吃甜品的好去处。

地址:佛山市顺德区大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)

5、黄连大头华烧鹅

这家店同样吸引过央视美食纪录片《寻味顺德》拍摄,每天都吸引无数人前来排队购买,这里的烧鹅每天限量只出两炉,上午11:30,下午4:30,通常一出炉没多久就售罄了,有时候吃上一口还真的需要很大努力。

地址:佛山市顺德区大良南区滨河路凤城食都2号楼A铺

6、文华老友记

这是一家专做粥的大排档,看过寻味顺德的人,一定对文华老友记不陌生。毕竟,滚烫的猪杂粥,绵软的新鲜猪肝,镬气十足的青椒猪红,足以在深夜撩动蠢蠢欲动的胃。很多人都是看了《寻味顺德》而来,不管生意多好,老板娘始终是一个人做这碗粥,从选材到调味都不假手于人,也许这才是这碗粥的秘密。这家店晚上十点才开门哦,但是需要早早的过去排队取号,吃到也是需要靠耐心和缘分。

7、细妹牛杂

这间店同样上过《寻味顺德》牛杂店就在顺德清晖园旁边,店面不大,但是每天吸引了很多人前来排队。吸饱了汤汁的牛杂散发出独特的广式酱香味,且清理得非常干净,诱人。

地址:大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

8、黄旦记陈村粉

想要吃正宗的陈村粉一定要在顺德吃,在顺德最正宗的陈村粉那就是黄旦记了!薄、爽、滑、软是它的特点,关于陈村粉的做法,现在已经增加到了70多种。

地址:佛山市顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺

9、欢姐伦教糕

这家店在顺德非常出名,几乎可以为伦教代言。吸引了央视以及省港澳的电视台前台拍摄,这家百年老店,到了第四代欢姐继承,所以又叫做欢姐伦教糕。2014 年,欢姐伦教糕获评“中华名小吃”。目前,伦教糕制作技艺已被列入了“顺德区级非物质文化遗产名录”。

地址:佛山市顺德区伦教镇北海大道北50号

10、肥光鱼生

顺德人说:吃鱼最尊重的吃法就是生吃。多一点花样都不是真爱,这家店鱼隐藏在一家居民楼里,没有明显的店名,是本地人爱去的一家鱼生店,这家店鱼的种类是皖鱼,一鱼四吃。鱼肉切片做鱼生,鱼皮做凉拌,鱼骨做椒盐鱼头鱼尾煮粥,真是物尽其用了。

地址:佛山市顺德区连源二路五街3号

美食当前,怎能不蠢蠢欲动?心动不如行动,带上你的银两,跟华畅君一起去顺德品尝人间美味吧!

免责申明:本文来源大鱼号(作者:华畅),不代表考拉海购平台观点