大叔做卤汁凉粉日赚8000, 全年热卖, 顾客端着碗一等就是半小时!

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来过很多次西安,印象里的大众吃食大概只有羊肉泡馍了吧,这碗用凉粉盖着馍的卤汁凉粉,你要不要来品尝一下。

卤汁凉粉从明代就已经有了。可以说是历史悠久。于是大家就起了个昵称,把卤汁凉粉称为“泥石流”。因为这个卤汁凉粉的这个卤汁,就好比那种泥石流一样。可能对于、很多刚来的西安的外地人有些陌生,但是,在西安小吃界它可是鼎鼎有名!

店里可以说是挺简陋了。总共不过30平方,7张桌子人一多转身可能都会撞到,连灶台都是在店外头的。

这家店的店主是何老板,说起为啥要做卤汁凉粉,老板说,父亲就是做卤汁凉粉的。

从初中毕业之后就跟着父亲学做卤汁凉粉。到现在已经30多年了!

老板对这门手艺一直秉承的信念就是,要做就要做好,不能给父辈丢人!

所以从原材料方面就绝对要把足关。必须要用上等材料。要选用上好现磨的芝麻酱。和麻酱的时候要把里面的小疙瘩都全部打开。这样吃的时候才能感受到芝麻酱的那种细腻感。

用的是土豆粉然后用水勾兑,卤汁的稀调取决于它熬制的火候。火候把握好了,各种各样的调料香味才能综合发挥出来。最后在放入打散的鸡蛋,慢慢倾倒,形成蛋花。这卤汁就做好了!

再来说说这主料,一碗好吃的卤汁凉粉,首先跟凉粉是脱不了关系的。凉粉是每天用豌豆淀粉熬制而成的,每块都晶莹剔透的。

馍是每天早晨现烙的锅盔馍,掰成大小相等的块状作为打底。

整个制作过程也是精彩绝伦,何老板先把清亮的凉粉整齐的盖在食客们掰好的馍上。

再用一勺稀调的合适卤汁来个醒醐灌顶,再往上面浇上一层蒜水。再沿着碗边浇上一圈芥末汁,再淋上一层醋,最后加入和好的芝麻酱和辣椒油!

再添加一个卤蛋作为点缀,这碗色香味形俱佳的卤汁凉粉就做好了。

老板每次做完都会叮嘱顾客,不要搅拌,要顺着碗边吃,一点一点刨着吃。这样吃才能吃到卤汁凉粉的绝佳口感。所以料汁的味道从中间散下来互不冲突,舌尖味蕾感受到丰富的层次感。

凉粉口感爽滑Q弹,汁子泡过的馍软却不湿,很有嚼头。

在没开门之前,小店门口就已经围满了人,老食客们一天吃两顿,吃完还想吃,总是吃不够!有时候至少排队半小时才能吃得上。老食客们都端着碗等。

何老板并不觉得这门手艺很辛苦,反而觉得做卤汁凉粉像是做一件艺术品。里面包含了人生的酸甜苦辣。何老板也会继续让这门手艺传下去,让所有来过的食客都记住这种味道。

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