各具特色的4款凉菜味汁,配比简单,口味不凡

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一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

夏天的时候,各种爽口凉菜广为大家喜爱,无论是搭配烧、烤、涮等,都有不错的效果,而且各种多变的调味方式,能让大家充分体验到美食的诱惑。最近咨询我凉菜的朋友比较多,而凉菜的调味,实际上也有商用和家用之分,商用的凉菜调制,与凉皮等小吃的调味模式类似,各种不同的调味料都有独特的技巧,例如红油、麻酱、料水、料油等,可以自成风格,也可以组合出多种不同的特色。

尤其最近几年,凉拌菜的精品化也成为一种时尚,几乎各地市场都有些做的不错的凉菜品牌,同样在默默演绎着“小菜挣大钱”的故事。

我今天给大家采用一个中性的模式,介于商用和家用之间,分享几种相对简单,但有口味特点的味汁,供大家参考。

这四种味汁应该算是现在比较流行的,各自都有着一些拥护者,而这个制作的量,基本都是可以拌制56份菜的,大家根据情况按比例增减就行:1、麻酱味汁

芝麻酱80克,精盐8克,味精3克,鸡粉5克,白糖6克,蒜泥10克,五香粉3克,色拉油20克,芝麻油30

做法:

先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。

味汁麻香,咸鲜,可用于拌制多种凉菜。

2椒麻

花椒20克(去籽),小葱80克,香醋15克,白酱油80(也可以用盐,但效果差些),味精5克,鸡粉5克,麻油20克,色拉油30

做法:

将花椒斩成粉末,小葱切末后与花椒粉同斩成茸,然后加入以上调料拌匀,静置两小时,待味道融合

此味汁麻、香、咸鲜,可用于动物类凉菜的拌制,也可作为蘸碟使用。

3、芥末味汁

芥末粉100克,精盐15克,味精5克,鸡精10克,白醋25克,料酒20克,白糖5克,小麻油30克。

做法:

将芥末用热水开,再加入以上调料搅拌后,静置1小时后使用。

说明

芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝等凉菜,尤其适合夏季使用,也常与芝麻酱配合调味,其味型提神、解腻、开

4、葱油味汁

香葱末100(主葱白),洋葱80克,精盐15克,味精5克,白胡椒8克,白糖5克,料酒30克,花生油100克。

做法:将以上调料入容器中拌匀,再将花生油烧热淋入调料中,自然冷却即成。

说明:

葱油味汁具有葱香、解腻、提味的特色,可以用于多种凉拌菜的调制,多用于春夏季。 

以上是给大家分享的麻酱、椒麻、芥末、葱油四种味汁的做法,大家自己选用,按自己的口味调整到喜欢即可。

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