提前一晚做好它,一周早餐不用愁,酥脆多层,吃法百变,美味极了

武艳利说美食
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手抓饼是街头最常见的小吃,至今一直风靡全国,吃法非常多样化,可以搭配多种食材卷着吃,比如火腿肠、里脊肉、油果子、生菜、鸡蛋等等,只要是你喜欢的食材都可以卷进来,另外直接刷上喜欢的酱料吃也很美味,入口香酥,老少皆宜。

手抓饼其实起源于中国台湾地区,后来才从台湾引进至内地,新鲜出炉的手抓饼,层如薄纸,外层是金黄酥脆的,而内层是柔软白嫩的,咬上一口,还伴随着一股葱香味,非常引人食欲。

相信吃过手抓饼的人不在少数,但是你们有自己做过手抓饼吗?其实自家在家做,也并非难事,只要掌握好3点,做好的手抓饼酥脆又多层,比买的香多了。

第一点:和面一定要用温水,温水和的面团,有可塑性,更易擀薄和整形,熟制后不易走样,而且用温水和好的面团柔中有劲,这样做好的成品会外脆里软,更适口。

第二点:制作手抓饼油酥不可少,油酥是让手抓饼可以达到层次分明、外皮酥脆掉渣的效果。除了可以很好让饼皮起酥外,还有增香的作用。

第三点:整形方式很重要,通常在整形时,将面团擀薄后,不建议直接卷起来,最好采用叠扇子法,来将饼皮折叠起来,这样层次会更明显一些,当饼皮折叠好后,再拉长一些,然后从右往左卷起,这样一叠二卷,做好的手抓饼自然层次多。

以上三点制作要素大家都认真看完了吗?掌握这3点外,好的配方也很重要,下面猴妹就把手抓饼配方分享给你们,喜欢吃的朋友可别错过哦,学会后再也不用买,一次还可以多做一些冻起来,早上当早餐,随吃随拿特方便。

【葱香手抓饼】

面团所需食材:中筋面粉500克、温水300克(温度在40度左右)、盐1.5克、糖2克

油酥所需食材:低筋面粉28克、玉米油42克

辅料:香葱10根、孜然粉适量、椒盐适量

1、先将中筋面粉、盐和糖倒入盆子内,然后再把温水缓慢倒入其中,一边倒入一边搅拌成面絮状

2、下手将面絮揉成光滑的面团,揉好的面团是稍微偏软的状态,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。如果新手初次揉面,不好揉光滑的话,建议将面团先静置10分钟,10分钟后当面筋得到充分的松弛,就很容易揉光滑了。

3、面团松弛期间,我们来做油酥部分,把玉米油倒入锅内,中火加热到冒烟后熄火,然后把烧热的玉米油与低筋面粉混匀即可

4、接着再把香葱洗干净,洗好后用厨房纸擦干表面水分,然后把葱白部分切除不要,将葱叶部分切成葱花待用。温馨提示,水分一定要擦干,否则葱花表面的水分会让后面饼皮过湿

5、面团松弛好后,将它分成10等份,盖上保鲜膜,防止被风干

6、取一个小面团,擀成大大的薄片状,擀好后,先刷上一层油酥,然后再把孜然粉和椒盐涂抹在饼皮表面,接着再撒上适量的葱花

7、像折扇子一样,把它由下而上的折叠起来

8、折叠好用手稍微按扁,再拉住两端把它伸长一些,然后从右往左卷起来,卷的时候,要卷紧一些

9、卷好后把尾端的饼皮塞在底部,盖上保鲜膜,剩下依次操作,全部弄好后松弛5分钟

10、取一个面卷,用手按扁后,再用擀面杖擀成薄一点的片状,擀好的饼胚可以直接下锅油煎

11、如果当天吃不完的话,剩下的饼胚可以像我这样,用保鲜袋盖在饼胚表面,每盖一张保鲜袋,放一张饼胚,如此反复,一层一层叠放起来,然后送入冰箱冷冻保存即可,下次想吃的话,直接拿出来油煎,无需解冻

12、锅内倒入少许油,把做好的手抓饼胚放入锅中,开中小火来煎,刚开始煎的时候,不要急着翻动它,等它底部煎到略微变硬后再来翻面

13、一直煎到手抓饼两面金黄,就可以出锅了

14、这样做好的手抓饼直接吃也很美味,因为做的时候撒了椒盐和孜然粉增香,所以即使不加配料,味道也依旧超赞的。

小贴士:

1、面粉和水的比例不是绝对的,因为不同品牌面粉吸水率不同,如果你和好的面团很粘手,那么可以适当加点面粉进来综合一下

2、没有椒盐和孜然粉也可以不放,但是成品香味会少一些。如果不放椒盐和孜然粉的话,做好的手抓饼就要涂酱料或者裹菜来吃了,否则单吃没有什么味道

提前一晚做好它,一周早餐不用愁,酥脆多层,吃法百变,美味极了!

免责申明:本文来源大鱼号(作者:武艳利说美食),不代表考拉海购平台观点