无需烤箱,做最适合夏天的慕斯蛋糕,香甜可口,大人小孩都爱吃

美食作家梅依旧
美食作家梅依旧
美食作家,出版有10余本美食书籍

立夏之后,天渐渐热了,慕斯蛋糕的做法,这才是夏日蛋糕的正确打开方式,慕斯也就是外国人说的mousse,慕斯是属于一种奶冻式的甜点。

在烘培世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,轻轻舀起一勺放入嘴里,降落到舌尖的一瞬,凉而不冷,口腔中顿感清爽,布丁般柔软的口感,入口即化,作为蛋糕中的夹层,丰盈了蛋糕的口感,那固体在嘴里倏的凉凉的感觉,万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕。

慕斯蛋糕烘焙入门知识

1.慕斯、布丁、果冻的区别

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的甜品。

布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。

果冻,由食用明胶加水、糖、果汁制成。布丁是果冻的一种,但与果冻又有所区别,最根本的区别在于原料,最容易区分的是看外形,布丁是不透明的,而果冻是透明的。

2.吉利丁和琼脂的区别

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候,吉利丁是个再熟悉不过的常客,它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点,又会用到另一款凝固剂:琼脂。

吉利丁和琼脂,都是凝固剂,它们都如何使用,又有什么区别?它们能互相代替吗?

吉利丁,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多的。而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。

琼脂,是以海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。琼脂比吉利丁难溶,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,一旦温度低于40℃,就会立刻凝固。

琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。由此看来,吉利丁和琼脂不可以互相代替。

食谱:芒果慕斯蛋糕

材料:(6寸模)

芒果慕斯:芒果泥100克,芒果粒150克,吉利丁2片(10克),淡奶油200克,牛奶80克,糖15克,朗姆酒10克,柠檬汁5克。

表面装饰:芒果80克、吉利丁1片

饼底:海绵蛋糕片:低筋粉140克,鸡蛋4个,糖20克,玉米油30克,牛奶30克,盐2克。

海绵蛋糕的做法:

1.鸡蛋加糖放入碗盆中

2.将打蛋盆坐浴在约40度的热水中。

3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液,待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

4.取三分之一,放入玉米油、牛奶的碗中,拌匀。

5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊,倒入原来的蛋糊中。

6.倒入过筛好的面粉翻拌,至没有干粉粒即可,不要过度搅拌,以免消泡。

7.面糊倒入模具中,烤箱180度预热中层,35分钟左右。烤制时间依自家烤箱而定。

厨房小语:1.全蛋在40度时最好打发。

2.面粉与蛋液不要过度搅拌,以免消泡。

芒果慕斯的做法:

1.吉利丁片加水泡软。

2.淡奶油加糖打发至有明显的花纹即可。

3.牛奶加热至微温放入泡软的吉利丁片。

4.牛奶倒入打发好的淡奶油中。

5.芒果取肉打成蓉备用

6.芒果泥中倒入淡奶油中,加入朗姆酒、柠檬汁搅拌均匀。

7.放入芒果粒,拌匀。

8.按照慕斯模的形状,切出蛋糕底片。

9.放入一片蛋糕片,倒上一半慕斯糊,抹平,放入冰箱冷冻20分钟凝固。

10.再放入另一片蛋糕片,倒入另一半慕斯糊,放入冰箱冷冻2小时。

厨房小语:也可用吉利丁粉,溶化吉利丁的水温不可超过70度,否影响凝固。

表面装饰的做法:

1.吉利丁粉加水泡软

2.隔水加热至融化成吉利丁水,倒入150克的芒果泥中。

3.取出冷藏好的慕斯蛋糕,用芒果做装饰。

4.倒上调好的芒果泥,再次冷藏2小时即可。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:美食作家梅依旧),不代表考拉海购平台观点