大师傅的面包方子快收藏,椰香浓郁超柔软,尝了一口就没停下嘴

Meggy跳舞的苹果
Meggy跳舞的苹果
美食自媒体撰稿人,多平台认证美食优质达人

大师傅的面包方子快收藏,椰香浓郁超柔软,尝了一口就没停下嘴。我经常自制原味酸奶,每天不限时地喝点,补充蛋白质,还顺便开开胃。酸奶做得多,就想着用它鼓捣出别的什么花样来。

刚好,那天跟着大师傅学习了这个酸奶椰香面包,家里的材料全是现成的,说做就做。

果然,这面包要颜值有颜值,要内涵有内涵,顺便我还把四股辫的方法给重温了一下。

这个配方我给改了一下,把原味椰蓉的用量增加了20克,每一口都能咬到香甜的椰蓉,太过瘾了!

需要说明的是,椰蓉馅料中用的黄油混合的,所以在二发的时候我没有用常规的35-38度,而是用了28度,是为了防止黄油融化,后来一想,这么少的量其实高点儿温度发酵也没事儿,毕竟不是开酥类的面包。

因为用了低温二发,所以面包对我眼里还是少了那么点儿舒展,也就是爆发力稍差了些,但不能否认,这个方子做出来的面包确实不错噢!这面包发到圈圈里,惊艳了众人的眼,都来要配方,椰香浓郁超柔软,尝了一口就没停下嘴。

-----【酸奶椰香面包】-----

【面团材料】高筋面粉300克,耐高糖干酵母3克,细砂糖18克,盐3克,奶粉5克,鸡蛋30克,自制原味酸奶80克,凉水120克,黄油25克,表面刷蛋液少许,表面撒杏仁片适量

【椰蓉材料】黄油50克,细砂糖40克,盐1克,鸡蛋50克,椰蓉70克

【数量】固底方形烤盘19.9*19.9*4.85cm

【烘烤】上下火185度25分钟,中途加盖锡纸;或上下火180/190,20-25分钟,根据烤箱实际情况调整

【制作过程】

1.面团材料大合影:高筋面粉300克,耐高糖干酵母3克,细砂糖18克,盐3克,奶粉5克,鸡蛋30克,自制原味酸奶80克,凉水120克,黄油25克;我的这个配方糖量很少,是因为考虑到椰蓉馅中还要放糖,故减少;自制原味酸奶是无糖的,如果用市售酸奶,根据口味酌情增减砂糖用量;

2.将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中,先低速搅拌,再中速搅拌,面团光滑,揪一块能撑出粗膜时,加入黄油;

3.先低速搅拌再转中速搅拌,面团柔软光滑并有光泽,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜,揉面结束;

4.面团收圆,放在盆中,盖保鲜膜或者盖子,在温暖湿润处基础发酵;天气热时也在室温下自然发酵;

5.我用的发酵箱,温度28,湿度70,时间2小时左右,看面团状态;

6.等待面团发酵的时候处理一个椰蓉馅:黄油50克,细砂糖40克,盐1克,鸡蛋50克,椰蓉70克;

7.黄油隔水融化后放至温热,鸡蛋液打散;

8.将鸡蛋液、盐、细砂糖同入黄油碗中,用小碗充分搅拌均匀;如果用个大点儿的碗操作起来会更轻松;

9.将椰蓉倒入黄油融液中,搅拌均匀,蒙保鲜膜,放室温下备用;

10.发酵好的面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;

11.面团倒在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成4等份,揉圆,静置20分钟左右;

12.将松弛好的面团拍扁,擀成椭圆形面片,将1/4椰蓉馅铺在面片上,四周留白;

13.从上向下卷成卷,封口捏严;

14.4个面团依次处理,封口朝下;

15.取一个面卷,用利刀纵向分成4等份;

16.编成辫子;

17.将辫子两端向背后折叠;

18.将辫子生坯码放在烤盘内;放温暖湿润处二次发酵;为防止椰蓉中的黄油过度融化,我把发酵箱的温度设为28,湿度70,时间约1小时;

19.面团1.5-2倍大小时,表面刷蛋液,再撒适量杏仁片;烤箱开始预热185度;上下火不能单独调温时可用此温度;上下火能单独调温时可上管180,下火190度;

20.将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火185度,25分钟;

21.椰香扑鼻,出炉后端起烤盘轻震几下,脱模,在晾架上晾到手温时可入袋保存,手撕食用。

-----【苹果私房话】-----

1.现在入夏了,气温长高,在搅拌面团的时候要控制温度,最后面团出膜时的温度要控制在26度以下;可将揉面桶或者材料提前数小时放冰箱冷藏后使用;

2.椰蓉馅内含黄油,拌好后室温下放置即可,无需入冰箱;

3.4股辫的教程可自行在网上查找,如果编不好可编3股辫;辫子造型可使面包层次分明;如果实在编不好,可做成面包卷也是可以的;

4.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质来调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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