川味肥肠血旺,学家常菜跟厨娘简单做,鸭血配大肠不输毛血旺

忙着赶路
忙着赶路
分享汽车精彩赛事

肥肠血旺可以说是相当重口味的一道川菜啦,光从字面上就能知道它的主食材就是肥肠和血旺,滋味上呢,属于重口鲜辣吃着特别过瘾。

在餐馆吃这道菜味道更浓烈些,因为用料足,重油、重辣,咸味也相对家里要重不少,自己在家制作可以根据自家的饮食习惯来增减用料,包括配菜也是一样,我今天用到是的红薯粉条和小油菜,其实放黄豆芽、土豆粉、午餐肉或其它自己喜欢的食材都可以,当然不放也是没问题的,那需要加大肥肠和血旺的用量,要不然真的吃着不过瘾啊!

肥肠我是直接从稻香村的熟食档口买的成品,如果小伙伴们在制作的时候买的生肥肠就需要提前先煮熟再继续做肥肠血旺啦。

肥肠血旺的用量足足的,满满的一大盆端上桌就能闻到扑鼻的麻辣香味,实在是太迷人!

【做法】

1、鸭血切大片。

2、熟肥肠切大段,如果是生肥肠就需要提前先煮熟再切段备用,葱切葱花,姜切丝。一头大蒜切成蒜末。

3、锅中放油,油热后放入肥肠煸炒1分钟。这个过程可能与餐馆不同,但我尝试过这样更好吃。

4、肥肠炒好后放入葱花、姜丝、少许蒜末炒香,随后放入2勺郫县豆瓣酱,一小块牛油火锅底料,一小把花椒煸炒出红油,并放入半勺白糖调味。(如果喜欢辣度更烈的,可以放入一些干红辣椒一起炒制)

5、倒入适量生抽、盐、蚝油调味上色,随后倒入开水,开水的量基本就是装成品的器皿的量。

6、放入之前已经用温水浸泡了十分钟的粉条煮3-5分钟,时间根据粉条的种类和宽细来适当增减长短。

7、放入洗好的小油菜煮半分钟,将粉条和小油菜捞出装入器皿。

8、放入鸭血,用推的方式使其裹上汤汁继续煮3分钟。

9、小碗中放入2小勺淀粉加入清水调成淀粉水,将淀粉水倒入锅中,边倒边用铲子推动搅拌。

10、将煮好的肥肠、血旺连同汤汁一起倒在粉条和小油菜上面。表面放入多些的蒜末。

11、锅中烧油,油稍微热些,就放入花椒和泡过水的干红辣椒,继续烧热后一起倒在肥肠血旺上即可。(也可把干辣椒和花椒放入肥肠血旺上用热油泼香,但我觉得不如直接放在热油中更能激发出麻辣香味,干辣椒提前在清水中浸泡可以防止遇到热油变黑变糊。)

想了解更多精彩内容,快来关注舌尖上的古早味

免责申明:本文来源大鱼号(作者:忙着赶路),不代表考拉海购平台观点