给妈妈做的这道菜里,藏着时光带来的感恩

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一箪食一瓢饮,一件衣一句话,看似平凡无奇的每一个日常细节里,其实都倾注着妈妈对于孩子的爱。小时候的任性、叛逆,随着时光的流逝,逐渐被打磨殆尽,沉淀之后的生活里,反倒是充斥着自己对于过往的思考,对妈妈再好一点,对家里人照顾再多一些,成了很多人的选择。这个母亲节,不妨试着做几道家常小菜,用这种平凡况味去告诉她,你已经长大成人,能够好好照顾自己,照顾她。

潮汕焖茄子

春夏之交正是潮汕白茄上市的季节,用当地传统的发酵食品普宁豆酱作为主要调味料,搭配少量猪肉糜和新鲜九层塔,就能做出一道味觉咸鲜的家常下饭菜。要是白茄不好买,那也可以用本地茄子代替,洗净之后的茄子削去皮,下宽油炒透,也是一样的好味道。

原料:

茄子、普宁豆酱、夹心猪肉糜、九层塔、蒜、糖、油、料酒

做法:

1、将茄子洗净,去掉茄子蒂,削皮后切成4cm长的小条,备用;

2、蒜切成蒜蓉,九层塔洗净后沥干水分,夹心猪肉糜加少许料酒去腥,备用;

3、取一口干净的大锅,锅烧热后倒入足量的油,待油温到六七成热的时候放入茄子条,轻轻推拉,让茄子充分接触热油,等其变软变色之后捞出沥干油,放在干净的碗中备用,多余的油倒到干净的小碗里,备用;

4、锅烧热后,加入适量油,等油热后放入蒜蓉、夹心猪肉糜等一起翻炒,炒出香味后加入九层塔继续翻炒,等夹心猪肉糜变色后倒入处理好的茄子、普宁豆酱一起炒;

5、等普宁豆酱均匀地裹住茄子之后往锅内加入适量的水,大火迅速烧开后盖上锅盖,转小火焖煮约3-5分钟,等茄子完全变软后,加少许糖翻几下,即可收汁出锅。

Tips:

1、茄子非常吸油,所以在处理茄子的时候一定要多放一些油,当然,要是放油的量不够,也不是没有补救方法,你可以在炒茄子的时候及时补油,效果区别不大;

2、普宁豆酱本身的口感就比较咸,因此不需要额外放盐,以免出现口味太重的情况;

3、糖可以吊出菜品的鲜味,注意加糖的时候一定要少量,以防整道菜的风味有所变化。

普宁豆酱煮苦瓜

初夏的苦瓜正新鲜,肉质肥厚而细嫩,只要处理得当,苦味也可以巧妙地被遮盖掉,只留下柔软的口感和鲜甜的滋味。

原料:

苦瓜、普宁豆酱、蒜、油、糖

做法:

1、苦瓜洗净,切去两头之后纵向剖开,去掉瓤和籽之后冲洗干净,改刀成4cm左右长的宽段,备用;

2、蒜去皮,拍碎后切成蒜蓉,备用;

3、取一口干净的锅,倒入适量油,待油温到六七成热的时候放入蒜蓉,炒出香味后倒入苦瓜翻炒;

4、观察苦瓜颜色,等翻炒到苦瓜变色至一半的时候,加入普宁豆酱,继续翻炒几下,使普宁豆酱和苦瓜能够充分混合;

5、倒入足量的水,大火烧开后盖上锅盖,转中小火进行焖煮,等到苦瓜变软变色之后开锅,放入一点点糖调味,之后大火适当收汁,即可出锅。

Tips:

1、和普宁豆酱一起煮的苦瓜吃起来并不会苦,但要是你对苦味敏感的话,可以提前烧一锅热水,将苦瓜放进去汆烫,以减少苦味;

2、苦瓜的大小可以根据自己的喜好来进行调整,但要注意,如果苦瓜的形状变小了,对于烹饪时间的长度也会缩短;

3、生的苦瓜呈现出柔和的嫩绿色,半熟的苦瓜颜色会变深,质感也会变得更通透一些,而完全煮熟的苦瓜会变成黄绿色,你可以通过颜色的改变来判断苦瓜的成熟程度,根据自己的口感喜好决定什么时候关火。

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