炒醋溜白菜,先放醋还是后放醋,多做一步,酸爽可口还能甩肉

忆家食食
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白菜强过百菜,通常是在冬季吃大白菜,现在蔬菜存储手段高明,啥时候都能吃到喜欢的蔬菜,别看现在是5月份,白菜还是可以吃得到的,白菜这种很家常的蔬菜,做法当然不计其数,不过醋溜白菜公认的有口感。

醋溜白菜是否好吃,关键点在于放醋的时间,醋放得不恰当,这道菜基本上就废了。有人说白菜一下锅就要放醋,有的人说,炒好后临出锅的时候,放醋,到底是先放醋还是后放醋呢?吃过饭店大厨炒的醋溜白菜,感觉特别对口味,就是因为醋放得恰到好处。

现在不是白菜大量上市的季节,价格有点小贵,可是对吃货们来说,只要能吃到喜欢吃的菜品,又怎么会计较价格呢?白菜营养丰富,特别是大鱼大肉吃腻了,来一盘醋溜白菜开胃又健康,能帮着排出体内垃圾,有轻体的功效,而且白菜有很强的饱腹感,对那些感觉自己身上有点小肉肉,急着在天热前甩掉它们的美眉来说,这道菜是一定要多吃的。

一起来看看醋溜白菜的烹饪过程吧,如果一个人吃的话,三四片白菜叶就够了,如果三四个人人吃,需要半颗白菜,把白菜叶子一片片掰下来,放在水里泡一泡,据说泡上半个小时,叶子里的农药基本上就没有了,再把一片白菜流水冲洗干净,晾干水分切成片。另外准备的配料有大蒜,生姜,干辣椒丝,还有灵魂调料陈醋,它这道菜的主要调味品,其他的调料,生抽,食盐,糖水淀粉也准备少许。

切白菜的时候要把白菜叶和白菜帮分开,白菜帮比较厚,用刀背拍几下,从中间片开切成片,白菜叶直接切成片,把蒜葱切成小片。准备工作做完,开始炒,锅内放油,放入葱姜蒜爆炒,先放入白菜帮快速反炒一分钟,白菜帮炒软后,沿着锅的壁倒醋,醋被铁锅烧热后味道特别好,放入白菜叶炒至断生,放入生抽,盐,糖等,再用同样的办法放入一点醋,开大火勾芡即可装盘。

很多人喜欢白菜放入锅中就立刻放醋,感觉这样炒出来的白菜不容易烂,实际上是不对的,太早放醋,醋在炒的过程中,散发了,不容易有酸味,白菜帮也容易炒不软,不好吃。炒醋溜白菜,前后要放两次醋,白菜帮炒软放一次,白菜叶断生再放一次,现在你知道啥时候放醋了吧!

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