花甲吐沙,海边人教的好妙招,不用盐不用油,十几分钟乖乖吐干净

市井觅食记
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慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火

夏季,又到了吃花甲的季节,此时的花甲肥美价廉,一般在市场上10块钱就能买上一大兜, 无论是爆炒还是煲汤都鲜嫩无比,吃到停不下来,花甲虽好吃但却经常遇到一口一嘴沙的尴尬情况,如果沙子不吐干净就算是米其林大厨也做不出美味的花甲。

让花甲乖乖吐沙是个技术活,网上很多教花甲吐沙的小技巧,比如在花甲中放铁钉、铁勺或者在水中倒入香油之类的,这些都是毫无科学依据,亲身试验过后一点作用都没有,吃花甲时还是满嘴沙,还有一些“专家”教人在花甲中放食盐,如果放食盐,你那一两勺子根本不管用,海水的平均盐度是千分之35,,意思就是你泡一盆花甲差不多要倒小半袋子盐才行,而且还得是海燕,所以这个方法根本不实用,去年和媳妇去了青岛,那儿的渔民就告诉我了一个让花甲快速吐沙的好办法,不用盐不用油,十几分钟就能吐得干干净净。

海边人教花甲吐沙的好办法

1.买花甲时尽量挑选张口的花甲,买回家后用刷子把花甲的外壳反复刷洗干净,再倒入大盆中用温水浸泡15分钟,让花甲慢慢吐出泥沙,水温掌握在40到50度最佳,一般手放在水中感觉不烫即可。

2.浸泡的过程中需要摇晃盆中的花甲,让花甲快速吐沙,一般浸泡十分钟左右就可以摇晃花甲,浸泡过程中摇晃两三次你就能看到盆底会有花甲吐出来的沙子。

爆炒花甲

所需食材:花甲500g,小葱一小把,小米椒一小把,姜一小块,蒜一头,盐1勺,料酒2勺,耗油1勺,白糖半勺。

第一步:将花甲洗净放置在温水中浸泡半小时,等待花甲吐出泥沙,晃动干净。

第二步:在等待花甲吐沙的时间可以准备配料,将小葱摘洗干净后切成小段,小米椒切成小圈儿,蒜切末姜切丝备用。

第三步:锅中加入适量清水,将花甲倒入焯水,焯好水后将花甲捞出放置清水中再次冲洗一下,冲洗干净后淋干水分备用。

第四步:锅中倒入适量油,油五成热后倒入姜丝和蒜末,小火煸炒出香味后加入花甲、小米椒大火翻炒,翻炒1分钟倒入2勺料酒去腥,盖上锅盖小火将花甲焖1分钟。

第五步:等待锅中的汤汁渐渐变多,花甲全部开口后,加入小葱,倒入1勺盐、1勺耗油、半勺白糖,翻炒均匀后出锅即可。

——老井说——

再高超的厨艺也抵不过花甲里有沙子,所以一定要处理好花甲,泡花甲时不要用冷水泡,用温水泡能让花甲在短时间内将沙子吐干净,泡一会记得摇晃一下沉睡的花甲,再次使花甲将沙子吐干净,水温不要太高,容易把花甲烫死,一般手放进水中感觉不烫为宜。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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