懒人必备快手菜,一盘才几块钱,补脑又补钙,可别常做,太费米饭

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春天万物生长,正是人体补钙的好季节。说到便宜又补钙的食材,很多人会想到豆腐。没错,今天给大家介绍一道十分钟做好,好吃下饭的家常菜——咸蛋黄烧豆腐——也叫平民版的“蟹粉豆腐”。

对咸蛋黄的喜爱,我们70、80后的童年记忆尤其深刻。那时候餐桌上的“肉菜蛋奶”没现在这么丰富,能吃上一碗咸蛋黄拌米饭就是孩子们眼里顶尖的美味了。每次老爸拿出煮好的咸鸭蛋,往桌子上一磕,我和我哥就擎着碗等着:看着青白的外壳被剥开,筷子深深戳进蛋白里,先汩汩流出橙红色的肥油,再挑出金红油亮的咸蛋黄,和着沙沙的颗粒散落在热腾腾的白米饭上,用筷子这么一拌,肥油裹着米粒,口感油润,味道鲜香,让人看着就口水直流。

这道咸蛋黄烧豆腐的口感更加丰富,滑嫩的内酯豆腐和沙沙的咸蛋黄颗粒混合在一起,用舌尖轻轻一抿就融化在口中,一勺一勺吃得停不下来。咸蛋黄不但好吃,还富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和氨基酸,对儿童的大脑发育也有好处。但是要让咸蛋黄不腥,味道鲜甜,还是有些小窍门的,接下来一起看看做法吧。

用料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄5个,小葱1根,玉米淀粉1大勺,植物油和水适量,白酒少许,盐半勺,白胡椒粉少许,鸡精或味精少许。

做法:

1.先将咸蛋黄装入碗中,放入微波炉,大火转动1分钟,然后用勺子按压碾碎,放在一边备用。内酯豆腐切大块,小葱切碎,淀粉加小半碗水调成水淀粉备用。

2.炒锅里倒少许植物油,烧热后爆香葱花,倒入咸蛋黄翻炒。开大火,沿锅边烹入少许白酒,给咸蛋黄去腥,同时炒出肥油的状态会更香。

倒入内酯豆腐,中火稍微翻炒一下,再加入少许水、盐、白胡椒粉(去腥提香)、鸡精,搅匀后大火煮1分钟左右。

小提示:酒精在高温下挥发殆尽,所以不用担心做好的豆腐会醉人。

3.沿锅边倒入水淀粉,开大火,用锅铲背面推动豆腐,稍微翻搅一下,到粘稠的状态。

小提示:要让咸蛋黄的味道裹住豆腐,而不是清汤寡水,各是各的,这一步的勾芡不能省略。我用甘汁园的玉米淀粉勾出薄芡,滑嫩又透亮,凉了也不会懈,比用土豆淀粉做的口感清爽好吃。

4.盛入盘中,表面撒些葱花,可以趁热吃了,浇在米饭上特别下饭。

小提示:加盐的量要根据咸蛋黄的咸度太调整,有的咸蛋黄腌制得比较咸,就得少加盐,或者不加盐。

以上就是这道家常又美味的“咸蛋黄烧豆腐”的做法了,是不是很简单?赶快做给家里的小朋友吃吧。如果您觉得这篇食谱不错,就点个赞吧,也欢迎关注我,更多的原创美食食谱与你分享,收藏、转发、留言评论也是棒棒哒。

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