它是鱼腥的“克星”,炖鱼时倒1杯,鱼鲜肉嫩,效果比料酒还好!

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最近,小编爱上了吃鱼,于是已有时间就在家里琢磨着怎么做好一条鱼。当然,有句话说“站在岸上学不会游泳”,光在家琢磨,还不如买条鱼回家实践一下要来得效果好。所以小编就特意出去买了条鱼。

说起做鱼,最大的问题应该就是给鱼去腥了。鱼天生就带有一种腥味,要是在烹饪过程中没有将鱼腥味去除的话,那这条鱼再怎么鲜嫩,再怎么富含营养都是白搭,毕竟我们不是猫,闻着这样的鱼腥味实在是吃不下去。那要怎么做才能将鱼腥味去除呢?往下看。

之前小编去腥一直用的都是生姜和料酒,将料酒倒在鱼身上,然后放一些生姜将鱼腌入味,虽然吃的时候鱼腥味确实减少了很多,但是却总觉得还是有一些淡淡的腥味,特别是鱼冷掉之后。

而且拿料酒和生姜去过腥的鱼,鱼肉总是不够鲜嫩。所以小编在几经尝试之后,发现用白酒去腥效果更好,炖鱼时倒1杯进去,鱼鲜肉嫩,一点也不腥,简直堪称鱼腥“克星”。下面小编就给大家分享一道酸菜鱼,大家要是喜欢的话,就收藏起来,做给家人吃。

【食材】草鱼、酸菜、鸡蛋、朝天椒、小米辣、干辣椒、花椒、生姜、小葱、淀粉、白酒、胡椒粉

【做法】

1、做鱼的第一步当然是将鱼处理干净啦,如果经验足、刀工好的话,最好是直接将鱼骨去掉,这样吃起来特别爽。鱼肉处理好后,将鱼分成带骨的鱼块和薄薄的鱼片备用。

2、往一个碗里倒入足够白酒,然后加入适量淀粉、胡椒粉和食盐,最后再打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,白酒鸡蛋液搅拌好之后就把鱼片一片片的放入碗中裹上蛋液,等鱼片全部裹完就放一边腌制备用。接着把剩下的蛋液倒入带骨鱼块中搅拌均匀,腌制20分钟左右。

3、趁着鱼肉正在腌制,直接把配菜、配料都准备好,比如酸菜切碎啊,辣椒切段啊等等。将配菜、配料准备好之后,开火起锅烧油,将油烧热后把葱段、生姜片放入锅中爆炒出香,炒香后就把酸菜也倒入锅中翻炒,接着把朝天椒、小米辣和部分干辣椒放入锅中继续翻炒。

4、等酸菜、辣椒都炒香后,直接往锅中倒入开水,大火将水再次煮开后,加入适量食盐、鸡精调味,接着用漏勺将酸菜、辣椒等配料捞出先装到盘子里。

5、然后把带骨鱼块倒入锅中,接着把鱼片慢慢下入锅中,稍微烫个30秒到1分钟的样子,鱼片熟了就捞起铺在酸菜上面,等鱼块也熟了就把鱼块连汤汁一起倒在盘中。最后在上面撒上葱花、干辣椒和花椒,泼上一勺热油,这道酸菜鱼就完成了。

【文末小贴士】

1、白酒不用太多,1杯就够了,酒量不好的人也不用担心,在煮鱼的过程酒精就会挥发掉。

2、配料什么的主要看自己的口味,可以随意搭配。据说用黑鱼做味道会更好,如果有兴趣的话大家可以尝试一下。

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