做鱼香肉丝,烹饪时要注意这几点,做好鱼香味十足,吃一口满嘴香

李红波说美食
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鱼香肉丝作为川菜中的一道名品,据说是在民国时期被川菜大厨创造的,现在也已经有好长时间的历史了。之前人们烹饪鱼香肉丝的时候,主要就是用鲫鱼腌制出来的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成的,做出来的菜品色泽红润,鲜咸酸辣兼备,肉丝的质地也非常软嫩。据说这道菜名还是蒋介石身边的厨师命名的,就是因为做成的成品有一股浓郁的鱼香味,所以就被命名为鱼香肉丝,后来也越来越受欢迎,成为了川菜中的著名菜品之一。

而现在在许多餐馆饭店里,都有鱼香肉丝这道菜品供大家选择,但其实在家里也是可以做出具有浓郁鱼香味的鱼香肉丝,而且还不一定要按照传统的方法非要用鲫鱼腌制出来的泡辣椒炒制,只要准备好了食材,掌握了正确的方法,注意火候和调味料的添加,做出来的鱼香肉丝也是一样的味美鲜香,鱼香味也非常的浓郁。那下面小编就来给大家介绍一下烹制鱼香肉丝的方法,如果朋友们想在家里自制的话,那就赶紧跟着下面的步骤看一看吧!

【名称】鱼香肉丝。

【所需食材】猪肉,黑木耳,胡萝卜,青椒,豆瓣酱,白糖,酱油,料酒,水淀粉,葱姜,蒜,醋,盐。

【方法及步骤】

1、第一步将所有需要的食材都准备好,黑木耳提前两个小时放入清水中进行浸泡,青椒和胡萝卜都洗净,然后切成合适大小的丝状。黑木耳浸泡好了之后将其撕成小块备用。另外在购买肉的时候,最好选择猪里脊肉,吃起来口感更好。

2、猪肉买好了之后先将其充分洗干净,然后用刀切成丝状。切好之后拿出一个合适大小的容器,将肉放在里面,然后往里面加入适量的胡椒粉,料酒,蛋清和盐,然后再加入适量的淀粉,并戴上一次性手套将其充分抓匀,然后将其放在一旁腌制十五分钟左右。

3、下一步调一碗料汁,拿出一个碗,往里面加入适量的白糖,香醋,料酒,盐以及酱油。加好之后往里面加入适量的清水和水淀粉,将其充分搅拌均匀。

4、接下来起锅浇油,等油热了之后将腌制好的肉丝放入锅中炒制,炒制的时候一定要迅速。等肉丝稍稍变白就立马将其盛出,然后放在盆中备用。

5、下一步往锅里加少许的油,等油热了之后,就将胡萝卜丝先放入锅中进行炒制,炒一分钟左右就将胡萝卜拨到一边,然后往里面放入适量的豆瓣酱炒出红油。等闻到了香味,就将葱姜蒜末以及青椒和木耳放入锅中一起炒熟。

6、接下来将之前炒过一遍的肉丝放入锅中翻炒,然后再将之前调好的料汁倒入锅中,将其充分翻炒均匀之后就可以盛出食用了。

【温馨提示】

1、切肉的时候一定要顺着肉的纹路切,这样肉丝吃起来口感好。

2、因为在制作鱼香肉丝的时候要放入豆瓣酱,而豆瓣酱本身就有很重的咸味,所以这道菜不用额外加盐。

鱼香肉丝主要的就是在选材上,现在很多人做鱼香肉丝的时候不一定会选择里脊肉,可能会选择猪身上其它部位的肉,但其实里脊肉应该是首选,因为里脊肉吃起来较为鲜嫩,做出来的肉口感也更好,这样鱼香肉丝的味道才更加正宗。另外在制作这道菜的时候,火一定要开大,而且要快炒,这样炒出来的菜才是热腾腾的,而且色泽也更加红亮,让人更有食欲。

今天小编给大家介绍制作鱼香肉丝的方法中,所用的主要原材料就是猪肉,黑木耳,胡萝卜以及青椒,猪肉里面是含有丰富的蛋白质和脂肪酸,对人体是有着非常大的好处,而黑木耳中含铁量也很丰富,能够养血助颜,胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素,所以这几道食材放在一起炒,做出来的成品营养价值是很高的,味道又不赖,朋友们何不尝试着做一做呢?如果在制作过程中有问题,朋友们可以随时留言提问。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:李红波说美食),不代表考拉海购平台观点