辣其实是一种痛觉,爱吃辣就是痛的酸爽?

明天起做个幸福的人9
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中国是个吃货大国!中国人的味蕾也是能感受成千上万种美食的味道!那么辣是大多数中国人都喜欢的一种味道!那么问题来了,辣是味道吗?还是什么呢!我先把话先说明白。其实辣是一种味觉!下面跟我这个不怎么吃辣的广东人,了解一下冷知识!

我们吃东西的味道,其实是用味蕾来感受的。

味蕾示意图

味蕾就是味觉感受器,在舌头表面,密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头,医学上称为"舌乳头"。在每个舌乳头上面,有长着像花蕾一样的东西。

人吃东西能品尝出酸、甜、苦、咸等味道,是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾,绝大多数分布在舌头背面,尤其是舌尖部分和舌侧面,舌头腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾,在儿童时期,味蕾分布较为广泛,而老年人的味蕾则因萎缩而减少。

味蕾是脊椎动物的味觉器官。在两栖类以上只限于口腔内(舌、腭等)而鱼类则不限于口腔内,由口的周边再分布到体表。是由作为感觉细胞的杆状的味细胞(次级感觉细胞)和支持细胞构成的,位于上皮中。这两者是同一种细胞,味细胞不断由上皮细胞变化而来,但经较短的时日就退化脱落,不断更换,这两种细胞被看作是分化、退化时间上的差别。在该部上皮又称味孔(gustatory pore)的小孔。味细胞在舌前2/3受鼓索神经(chorda tympaninerve)支配,后1/3受舌咽神经支配。

味蕾(taste bud)是味觉感受器,主要分布在舌的背面、特别是舌尖和侧缘。为位于上皮内的卵圆形小体,长约80μm,厚约40μm。主要分布于轮廓乳头靠近轮廓沟的侧壁上皮,它处如菌状乳头、软腭、会厌等上皮内亦可见味蕾分布。味蕾味蕾是上皮分化成的特殊结构。其基底部位于基底膜之上,表面由角质形成细胞覆盖,中央形成圆孔即味孔通于口腔。光镜下,构成味蕾的细胞有两种,即亮细胞和暗细胞,前者较粗大;后者较细长。细胞长轴与上皮表面垂直。近味孔处的细胞顶部有指状细胞质突起称味毛。

味蕾(taste bud)分布在舌头上的乳头状突起内、舌的底 面和口腔内咽部、软腭等处,是一种椭圆形的结构,外面有一层盖细胞,里面是细 长的味觉细胞,味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的感觉神经末梢细支包围在味觉 细胞上,把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸、鲜五种基本味觉。其他味觉是由这五种综合而成的。

电镜下味蕾由4种细胞构成。

Ⅰ型细胞为暗细胞,胞浆电子密度大,顶端胞浆含致密颗粒,约占味蕾细胞的60%。胞浆顶端有30-40个微绒毛;

Ⅱ型细胞为亮胞浆细胞,微绒毛少,顶端胞浆终止在味孔内,占味蕾细胞的30%左右;

Ⅲ型细胞约占味蕾细胞的7%,形态似Ⅱ型细胞,但无微绒毛。细胞顶端钝园,近味孔;

Ⅳ型细胞位于味蕾基底部,称基底细胞,占味蕾细胞的3%左右。神经末梢从味蕾基底部进入味蕾,可一直延伸到近味孔处,与Ⅲ型细胞有化学突触形成,与其它细胞无化学突触形成,因此Ⅲ型细胞可能是味细胞。味蕾细胞与周围上皮细胞之间有连接复合体封闭。

味蕾的功能是感受味觉。其中舌体的菌状乳头主要感受甜、咸味;叶状乳头处味蕾主要感受酸味;轮廓乳头、软腭及会厌处味蕾主要感受苦味。在舌背的V形沟后方即舌根粘膜表面被覆非角化鳞状上皮。粘膜表面可见圆形或卵圆形小突起,称舌滤泡。镜下见每个滤泡含1个或1个以上的淋巴小结,可含生发中心。多数舌滤泡的中心都有1个小凹陷,称舌隐窝,隐窝内衬复层鳞状上皮,含小涎腺的开口。舌根部的舌滤泡统称舌扁桃体。与腭扁桃体和咽扁桃体一起构成口咽部的淋巴环。

不同的味觉其实是对人的生命活动起着信号的作用:

(1)甜味是需要补充热量的信号;

(2)酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号;

(3)咸味是帮助保持体液平衡的信号;

(4)苦味是保护人体不受有害物质危害的信号;

(5)而鲜味则是蛋白质来源的信号.

舌头味蕾感受细胞图

本次讨论重点话题来了:辣味是否为味觉?

准确来说,辣味并不是一种味觉,而是一种痛觉。辣味是由辣椒中的辣椒素产生的,辣椒素能刺激我们的辣椒素受体,这是一种非常重要的受体,它可以在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感,这是一种痛觉,不是味觉。

麻辣中的麻味是否为味觉?

花椒产生的辣味跟麻味有相似之处,它们都是三叉神经感觉,产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过,麻既不是痛觉也不是触觉,而是一种震动感,它刺激的是我们的震动感受器。

2013年,英国的科学家发现了麻的本质,这是一种接近于50赫兹的震动。也就是说,如果你想体验一下麻的感觉,但是手边又没有花椒的话,你可以让自己的舌头以每秒钟50次的频率来震动,它们的感受差不多。因此,麻味是震动感而不是味觉。

最后还有一种涩味是否为味觉?

涩味是食物成分刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉,而是刺激触觉神经末梢造成的结果,不是味觉。

总结:中国是个吃货大国,每个地方都有自己的饮食特点。每个人的味蕾对食物感受程度都不一样。所以才有了饮食差异。所以说尊重别人的饮食差异也是尊重别人的地区文化。再也不要说广东人不吃辣,其实广东人也有那种喜欢用舌头感受疼痛感觉的人。

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