江苏人的十三碗面,你吃过几碗?

萍妹小厨
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面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。中国人日常食用的面条超过一千两百种,花样繁多,吃法多样,各地都有自己的特色。

面条是很接地气的食物,一碗简单的面条儿里隐藏着文化的传承,勤劳的中国人以丰富的想象力和创造力让面食呈现出千姿百态的样貌和变幻无穷的口感,形成了带有地方特色的面食文化。

江苏人同北方人一样热爱面条,一起来看看江苏的十三碗面,你吃过哪几碗?

第一碗:南京皮肚面

皮肚面是南京的特色风味小吃,在南京,小街小巷,挂着“皮肚面”招牌的小店,比比皆是。皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,汤底鲜,皮肚酥软,是南京皮肚面的真谛。

第二碗:无锡广福寺素面

地处灵秀的鼋头渚广福寺,饱览太湖水色,一碗素面,一颗虔诚的佛心。香菇、笋、面筋、木耳,虽然是纯素的,红汤头却芳香浓郁,面汤上飘着层清亮的素油,还散落着白芝麻,爽滑又筋道。

第三碗:扬州阳春面

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条,是最节省时间、最为方便的主食。扬州人对阳春面比较讲究,下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生,软而不烂”的要求那才行。

第四碗:徐州板面

板面以上等面粉做面胚,以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料,板面清白润滑,晶莹透亮,加入了辣椒油后瞬间红光满目。

第五碗:苏州枫镇大肉面

枫镇大面,被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤,加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅,面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点。

第六碗:镇江锅盖面

锅盖面,也称镇江小刀面,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。

第七碗:盐城东台鱼汤面

东台鱼汤面是盐城东台市地方传统面食,风味独特,串场河的水,南乡的粮,东乡的盐,和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤,用此汤下面,打出“东台鱼汤面”的招牌。

第八碗:淮安长鱼面

一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高,必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝,经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮,变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。

第九碗:泰州干拌面

泰州的干拌面,有粗面,有细面,有素油拌的,有荤油拌的,有清淡的,有冲鼻的,有原味的,有加料的,也可以双拼的。拌面所用的酱油不是普通的酱油,由二十多种配料精心熬制出来的酱油,味道鲜美,适口而醇厚,柔和而味长。

第十碗:连云港炒面

牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒,鲜咸适中,汤汁也侵入了面里,味道让人流连忘返。

第十一碗:南通跳面

南通跳面,又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。

第十二碗:常州银丝面

常州银丝面,为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已有百年的历史,在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。

第十三碗:宿迁九鲜疙瘩面

在传统的面中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜,味道鲜美,疙瘩面劲道,越嚼越香,还有一种甜甜的感觉。

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