叫你做乳香味十足,皮酥肉滑的乳香鳝鱼片,吃了回味无穷

小李姐姐
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大家好,今天和大家分享一道乳香鳝鱼片1步将杀好的白鳝放入盘中烧好的烫水,60度左右倒下去倒进去烫10秒左右捞出,然后再用小刀刮掉它表皮上的粘液,其实这层粘液是整条鱼的保鲜膜

粘液刮干净以后,下一步将他去鱼头砍好以后,从颈部的中间处侧刀切,顺着他的骨头慢慢的割下去的时候左手一定要压紧鱼,让鱼贴着刀,这样去骨才能去的干净,这一步把内脏出,然后把内脏清除干净,去除内脏的时候,千万不要把鱼胆弄破,鱼胆破了会粘到鱼肉上面,导致鱼肉变苦这一步把白上的大去除

首先斩断鱼骨,然后把白鳝摆在电板上,把刀放平顺的鱼骨弯拉下去这一步非常简单,就好像切大白菜一样就可以后面这段同样的方法去处理,大家一定要记住贴住电板压下去,然后慢慢的拉下来,白鳝就一条大骨,没有小骨,下一步把它切片,45度斜刀切,白鳝的做法通常都是豆豉蒸吊烧白鳝这种他的做法有很多种,接着我们来准备做盘上所需的配料

南乳一块半大约20克左右,再加入少许的盐,少许的糖,再加入黄栀子水调色,搅拌均匀加黄栀子水的目的是让它炸出来的颜色会更加的精华,调好配料以后再把它倒到鱼片里面搅拌均匀,再加入少许的花雕酒增加香味,在准备50克左右的沙律酱,加入几片柠檬水搅拌均匀,这个沙律酱是配上片的酱料搅拌均匀,然后放到一边备用,这一步把鳝鱼片裹上淀粉这些是低筋面粉将鱼片两面都均匀地拍上低筋面粉鱼片拍好粉以后,下一步开始制作烧油,游升至100度左右的时候再加入鳝鱼片,如果油温太高会橙色,油温100度以后再加入蒜片炸上面的整个过程大概两分钟左右就可以当看到鳝鱼片开始变色的时候,就把锅端离火口浸炸几分钟这时候的油温已经超过100度,在这个时候要特别注意鳝鱼片表面上的低筋面粉是很薄的,很容易炸糊,看到它的颜色慢慢变金黄的时候出锅,这时候炸出来的蒜片刚刚好一道香味十足,皮酥肉滑的乳香鳝鱼片都制作完成,再配上沙律酱更加的入味

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