夏天凉皮不能少,奶奶用了一辈子的方法,一学就会零失败

晓食光
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夏天凉皮不能少,奶奶用了一辈子的方法,一学就会零失败

每到夏天我家必做的小面食,那就肯定就是凉皮了,这手艺我还是继承了我奶奶的手艺!在制作过程中也出现了各种问题,比如:做凉皮的时候,凉皮总会裂开,吃起来没有外面买的口感软嫩,总是有一些发硬。经过我的不断尝试,做凉皮时是需要很多小技巧的,学会这些小技巧保准做的凉皮没有裂开,吃着口感软嫩。秉承着独乐乐不如众乐乐的理念,今天把做凉皮的一些小技巧分享给大家。绝对在家里制作凉皮也很简单容易。喜欢吃凉皮的朋友们,不需要特意等到夏天再买来吃了。学会在家制作凉皮以后,无论春夏秋冬,随时想吃随时做。大家赶快动手做起来吧!

【菜品】自制凉皮

【配料】500g面粉、2g食盐

【烹饪步骤】

1、准备面粉盆,面粉盆中倒入面粉500g、食盐2g和250g水,边倒边搅拌,搅拌均匀后开始搓揉至光滑的面团,醒发面团30分钟左右。

2、准备干净盆子倒入少许清水,够洗面团就好。接着把面团放入清水中进行洗面。洗面就是双手像在洗衣服一样进行洗面。等到盆中水变浑浊以后,放到一边,换盆继续洗,直到洗出面筋备用。(蒸面筋方法见下方烹饪贴士)

3、接着把洗好的所有面粉水用过滤网过滤,清理出残余面团,保证凉皮表面光滑。然后把面粉水倒入同一个盆中,放置沉淀5个小时多,沉淀时不可晃动面粉水。最后把面粉水上面的清水倒掉,只剩下底层中的淀粉水。放置一旁备用。

4、准备平底盘子,倒入1勺或2勺的淀粉水,轻轻的左右摇晃盘子,直到淀粉水均匀的分散在盘子中。

5、准备锅,锅中倒入清水烧开,然后把有淀粉水的盘子放入锅中,大火蒸直到凉皮开始鼓起泡泡时,就可以拿出盘子在凉水中过水。

6、最后放凉,盘子中取出凉皮,方法同上,继续蒸下一张淀粉水即可。蒸凉皮时间大概3分钟左右。

凉皮的制作方法是不是很简单呢,天气越来越暖和,离夏天越来越近。有些朋友,一到夏天就容易上火,不想吃东西,这个时候吃上一碗凉皮,凉皮里放上切好的黄瓜丝、面筋,倒入调稀好的芝麻酱。爱吃辣的朋友也可以倒入辣椒油,那味道真是一绝啊!学会自己制作凉皮后,想吃随时可以做来吃,真的是既解馋又开胃呢。做起来简单健康又卫生。疫情无聊在家,赶快学起来,提升自己的厨艺吧!做给爸妈吃,做给孩子,朋友吃!一人学会做,大家都有口福了!

【烹饪贴士】

1、和面的时候要把面和的硬一些,这样做的目的是洗面时面洗得好。

2、蒸面筋时要先把洗好之后的面筋按压至没有水分,在盘中放平,蒸30分钟即可。

3、醒发面团一定要醒发30分钟,这样使面团更光滑。洗完的面筋成型,蒸出来时口感好。

【文案编辑】依媞

免责申明:本文来源大鱼号(作者:晓食光),不代表考拉海购平台观点