吃了三十年的醋,今天才知道醋的区别,米醋、白醋、陈醋、香醋

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生活就是油盐酱醋茶,说的就是给我们带来不同滋味的调味品。不知道,大家发现没有油盐酱都有其负面影响,而醋却独善其身,很多人鼓励我们多吃。并且赋予了它很多的功效,杀毒、软化血管、降血脂等等。竟然有这么好的调味品应用场景也比较多,但是真正了解的人却不是很多,我打个比方你了解香醋,陈醋、米醋、白醋的区别嘛?醋吃多了对我们难道没有影响嘛?带着这些问题,小编给大家解读下醋的神秘面纱。

首先来了解下醋

标准的定义《中华人民共和国行业标准 食醋的分类(SB/T10174—1993)》食用醋是指一定量醋酸并且适合于人类消费的液体。具体按照酿造工艺分为:调配食用醋和酿造食用醋。调配醋自然是合法的可食用的原料有食用酒精或冰醋酸等于水勾兑产生的,对人体无伤害。酿造醋就是用粮食或者水果在植物中通过发酵而产生的,因为很多原料都可以发酵而成所以品种多样,也是原料决定口味。市面上基本上都是酿造醋,即使是调配醋也会有成分说明。

传统的酿醋分为三步::1、淀粉转化为糖。2、酵母将糖发酵后产生乙醇。3、运用醋酸菌和乙醇一起发酵氧化过后就是可食用的醋酸了。

这3个步骤不一定都要完成,像很多的都是只有2和3步就能做出食用醋,直接用糖,这类的叫糖醋,有的直接用第三步直接就是酒醋。

表面的区别

米醋和白醋比较相似都是比较清澈跟白开水一样透亮,香醋和陈醋颜色比较深跟酱油一样呈褐色,果醋近几年比较流行根据其原料水果的颜色而定。

了解完步骤之后我们来分别说下常见醋工艺原料区别

1、米醋,前面说了醋以原料作为醋的种类,米醋一般都是粮食类的原料多,比如糯米、大米、粳米等运用的发酵手法是液态和固态两种形式。

2、香醋,原料跟米醋一样是糯米,但发酵酿造工艺不同,多采用固态分层醋酸发酵,小曲为发酵剂,经陈酿而成的。

3、陈醋,陈醋跟白酒的特性很像,以高梁为原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的。存放时间久远的陈醋最好吃。

4、白醋

以蒸馏过的酒发酵制成,当然都是可食用的酒精,白醋一般价格很便宜;

5、果醋:

是这几年比较火的饮品之一,尤其喜欢减肥朋友,以各种水果为原料发酵而成的醋。市面上比较常见的有苹果醋、椰子醋、枣醋、葡萄醋等都属于果醋;

用途的不同

米醋:多用于做腌制菜,比如腌萝卜、醋蛋;炒菜时也可以放入

香醋:多用于炒菜,例如酸辣白菜和酸辣土豆等

陈醋:用来做凉拌菜,平常市面上见的很多凉拌菜都是陈醋;陈醋蘸饺子也是很不错;

白醋:可以凉拌一些白色的菜比如凉拌藕,也可以腌制白色的食材,腌萝卜亦可

果醋:由于比较甜可以腌一些甜特性的食材或者水果,也可以兑水直接饮用;

以上就是醋的分别,希望对大家选择醋这个调味品有所帮助,感谢您的关注

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