猪肉不仅可炼油,还能酿酒?用肥猪肉“酿造”的白酒你喝过吗?

果然悠
果然悠
新时代的养猪人,不仅会养猪,更会教别人养猪!

说起酒,我国可是有悠久的饮酒历史,在漫漫历史长河中,很多地方不仅诞生了属于自己当地的酒的品牌,更是诞生了不同的香型,而在我国的白酒可以说有12个香型,包括酒鬼馥郁香型 、茅台酱香型、五粮液浓香型、汾酒清香型、西凤凤香型、桂林三花米香型、一品景芝芝麻香型、四特特香型、董酒董香型、衡水老白干老白干香型、白云边浓酱兼香型。认真的朋友估计已经数过了,这是11种香型,哪来的12种?

那是因为还有一个非常特别的香型没有放上去,那就是豉香型白酒,这种白酒不仅香型特殊,其酿造方式更是特殊,正常情况下酿酒的原料除了玉米就是高粱,而这豉香型白酒的一个非常重要的原料就是肥猪肉,豉香型白酒的代表是原产自广东佛山的“玉冰烧”,因其“冰清玉洁”的颜色而得名。

豉香型白酒的酿造讲究“缸埕陈酿,肥肉酝浸”,这种白酒前期的酿造过程是一样的,是以大米和糯米为主要原料经过细菌进行发酵,发酵出的米酒虽然产量高,但是受原材料所限,酒的清冽口感有余,但是酯香味不足,偏清淡。

为了改善豉香型白酒清淡的口感,就在米酒初步酿造之后加入了肥肉浸润这一步,就是将煮熟的肥猪肉浸泡在米酒里,因肥猪肉中含有大量的酯类,而酒的重要成分酒精又可以溶解有机物,这样米酒中就会融入猪油脂可以有效改善米酒清冽的口感。更关键的是日积月累之后,融入酒精中的猪油脂就会同酒精发生反应生成特有的豉香味。

肥猪肉需要在米酒中最少浸泡一年的时间,而如果能浸泡5年,那口感就更好了。经过5年的浸泡猪肉已经松软了,白酒也变得混浊,然后经过多次过滤和除杂,酒清澈透亮后就可以饮用了,虽然说玉冰烧的口感柔顺,豉香浓郁,而且清爽不刺喉,但是是豉香型白酒的味道还是比较特殊的,有一股“油哈”味,大多数朋友受不了这个“油脂”的味道。

当然,在我国使用肥猪肉酿酒的并不仅仅只有玉冰烧一种,还有云南的杨林肥酒,也都是酿造米酒后再加入猪肉进行浸泡。

朋友,你喝过用肥猪肉酿的酒吗?欢迎留言分享!

免责申明:本文来源大鱼号(作者:果然悠),不代表考拉海购平台观点