咖啡蛋糕连锁店之我见

花儿爱说事
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擅长: 唱歌/直播/项目管理/职场分析

最近去逛了商场走到了一家85度C 咖啡蛋糕店, 店里面有新鲜的蛋糕、面包与现做的咖啡, 散发出浓郁面包的香味, 点个蛋糕也有个电视屏幕展示各种蛋糕供客户选择, 让我很想研究这一家店的成功与魅力。

85度C咖啡蛋糕店目前已发展成为全球超过千家的连锁店, 而且有研发中心、中央工厂,创办人吴政学当初创业的动力,来自于想买一栋属于自己的房子,从小饱受颠沛流离之苦的他,一心想摆脱贫穷及动湿不安的日子。为了创办85度C, 他七顾茅庐,先后拜访台湾的亚太会馆点心房的主厨郑吉隆7次, 破除郑师傅担心85度C「来得快,去得也快」的疑虑, 他的诚意终于打动他及其他饭店的主厨。吴政学没有显赫的家世与学历, 但是长年在社会的历练, 却练就出他的市场敏锐度。后期创业,从饮品到披萨、咖啡和蛋糕, 每次出手都带动一股市场潮流及跟风。

85度C创业之初,创办人花了七个月时间来梳理研发流程, 一边盖中央物流工厂, 一边和一批师傅将蛋糕制作过程分解为一张张图片,不只做到标准化、流程化, 还可以稳定质量,同时有助于中央物流工厂降低产品耗损率, 最后达到快速复制、展店的目标, 垫高别人进入的门坎, 用组织战的方式做蛋糕。

创业其实是有逻辑的, 创办人掌握消费者心理、用心经营是最基本的创业公式。此外,还要找出业界做得最好的公司,分析它成功吸引顾客的因素何在。因此,85度C一成立就设置中央工厂,将生产技术掌握在自己手上,每个月依据POS/ERP系统, 淘汰3种销售成绩最差的蛋糕, 然后试吃10种新口味的蛋糕,再决定新上市的品项,随时根据消费者的喜好调整商品。

咖啡蛋糕连锁店的核心竞争力是人才 (比方:面包师傅,运营人才), 每个人的努力、对工作的热情, 把公司当作自己的家, 每天工作都超过10小时, 开店的人与扩店的人都兢兢业业, 加上有一定规模可以把原材料压低采购成本, 再把质量拉高, 和别家的差异大, 才能立于不败之地。

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