屌丝创业挑战摆摊日记20200523

守义人饺子馆
守义人饺子馆
别人笑我太疯癫,我笑他人看不穿

2020年5月23日星期六 晴

今天因为放假,打算上新品泡饼。所以上午就在熬汤,尝试鸡骨架熬鸡汤,鳊鱼熬鱼汤,在小视频里面看的做法,先把鸡肉 和鱼肉都分别炒制金黄。而我自己炒的出来,金黄没有,但是糊味倒是出来了,而且鱼肉也没有炒出来那个中视频里面的感觉。然后熬出来的汤喝着感觉没有灵魂,我丢想把汤倒掉。我老婆说,你放点鸡精看看。我心想试试吧,毕竟熬这么长时间,不尝试一下挺可惜的。结果放完鸡精之后,这个汤一喝,我靠,来了灵魂。这也让我回想起来,我去吃鸡丝手擀面的时候,他家也是先往碗里放了盐和鸡精,然后倒入一勺鸡汤,那喝起来真是太鲜美了。本来我比较排斥放鸡精,因为鸡精高温容易产生有害物质,但是一想我这个汤,从出锅到给到客户,整个过程汤都是在降温,而且汤水的温度最高就是100度,不像油锅炒菜放鸡精,因为油温会比较高,所以放入鸡精会产生有害物质,而汤汁温度不超过100度,卖出的时候估计温度还会降低,所以不存在让鸡精析出有害物质的可能。所以也就放心了,今天准备完都快7点了,看来做新品比较耽误时间,平时是没法上了。

出摊情况

因为新品,就用小白板写鱼汤泡饼和鸡汤泡饼,新品目前市场还没有。还是饭包暂时比较稳定,来了就开了两单,然后昨天隔壁奶茶大哥,我担心我直接给他包了一份,如果他吃饭了,还浪费了。我就问了一下吃饭了没,他说没有,我说,正好昨天的饭包,今天给你包一个,不要钱,给提提意见就行。大哥两次把钱给我,我坚决没要,都是摆摊的,还不是东北人,敢吃我觉得也是对我很大的支持了。吃完,我问还能接受,他说的挺好的,不知道是安慰我,还是确实还行。因为送给大哥一份,所以米饭只有5份,卖完的时间是8:30 ,因为还有泡饼,我就在等了半个小时,但是还是没有开单,所以9点我就回来了,我想早上再看看。

复盘总结:

1、饭包目前还是做的比较顺手,所以坚持后,还可以,但是量一直不温不火。

2、泡饼的汤和面饼的做法,需要不断改进,目前出摊第一天没有人买。

3、之前做的筋饼,还有客户要,主要是做起来比较慢,耽误时间,还卖的不多,就没在做,我主要吧经历放在单品上吧。

4、客户的需求有很多,没法全部满足,必须在自己擅长的领域做,做不到面面俱到。

5、如何复制和扩大,是我需要研究的问题,长期这样稳定不是我创业挑战的初衷。

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