肥瘦相当,甜而不腻的广式一大美味,叉烧肉

悠悠知我心
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在多种多样的粤式菜品中,大家又会更喜欢哪一个呢?今天小九又来跟大家介绍一种,一个在广东非常非常有名的菜品,那就是叉烧啦。小九相信很多人都能听说过“叉烧肉”,没听说过“叉烧”也听说过“叉烧包”吧!有些省份也会有这个菜式,但是它跟广东做的口味是完全不一样的哦。至于叉烧包,那可是小九的最爱,每次去早茶铺都会点上一笼叉烧包,就像南京人会点上一笼小笼包一样!

其实对于叉烧,小九听老一辈的说,在很久很久以前,并不叫“叉烧”而叫“插烧”,是一种象形字,顾名思义,插着肉来烧,就这么简单。但其实也没那么简单啦,因为制作叉烧的无论是在肉的选择,还是它的配料都是很讲究的呢。

很幸运的是,小九可是正宗的广东人,妈妈做叉烧肉也很拿手的呢!小九经常会在妈妈做的时候偷个师。但在家里做的其实不是最正宗的,最正宗的叉烧是放在炉内烧烤而成的,没办法小九家里没这么高大上的电器呢。

好啦,小九先来跟大家说一下肉的选择,叉烧肉不会选择纯瘦肉,通常会选择一些肥肉和瘦肉相间的那种,广东人称之为“半肥瘦”的肉,当然了也不是五花肉啦。通常会选择猪的里脊肉,这个地方的肉,虽然没有很肥,是偏瘦的,但是吃起来也非常的嫩的。

而且,很多人看到叉烧肉颜色很红,是不是用很多调味料?其实不然,据小九所知道的,腌制肉的时候只放入酱油啊,盐,糖,酒,这些比较平常的调味料,腌制一段时间之后,用那种特制的,大多数都是会用铁叉子,插到肉里面,吊起来,用电或者木炭烧烤的,当然了,这是最正宗的做法。但小九家里仪器有限,也只能用烤箱了烤了。

小九是一枚小吃货,但动手能力并不强,那就只能仰仗于妈妈的厨艺了。烧好的叉烧肉呢,吃起来就是那种肉质很软嫩的,而且咬下去会汁水饱满的那种感觉,颜色呢,外面的表皮会是红色的,但是切开之后里面会是白色的,肉还在烤箱,小九就闻到肉的香味了。大家也知道,大多数的粤菜其实是会偏甜的,叉烧肉也不例外,口感偏甜,但不会太甜,表皮还会带一点点焦焦的感觉,烤的时候会稍微把表皮烤得硬一点,但是它里面肉还是很嫩的。

小九觉得,叉烧肉直接制作成一道菜品味道很可,但小九更爱用叉烧肉做成叉烧包或者叉烧酥。小九去早茶店必点叉烧包,包子的做法小九就不多说了,应该都是差不多的揉面,但包子里面的叉烧和普通的会稍微有一点点不一样,妈妈告诉小九,包子里的肉通常会用锅烧煮,然后会收一点汁,吃起来汁水会没有那么多,可能是跟着包子一起咬的,包子本来就会偏干,所以小九也没吃出来多大区别,但跟包子吃,吃多几个也不腻!

当然了,在广东其实叉烧不只是直接吃或者做成包子的,还会用叉烧来炒饭呀或者炒鸡蛋呀,或者作为一种普通的肉来炒素菜,那样制作出来的,口感可能会偏干,汁水没那么多,但味道依旧是杠杠的!说了这么多,大家是更期待叉烧呢,还是叉烧包,还是叉烧炒饭呀?

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