你知道为啥牛肉羊肉是挂着卖,而猪肉是摊开来卖吗?

农田
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去过菜市场的朋友应该都有注意到这个现象:大部分卖牛肉、羊肉的都是挂着卖,而猪肉一般是直接放在案板上卖。这是职业习惯还是有何讲究呢?

先从一个故事讲起,话说明朝正德皇帝被上天惩罚,要求他独自游途3000里体验民间疾苦,从而减轻罪责。一天到达湘潭已经是晚上了,天色又要下雨,来不及找住的地方,看到路边一个屠夫卖肉没撤走的案板。无处躲雨的正德皇帝就钻到案板下不久就睡着了,到了第二天四五点钟屠夫就来了,当屠夫看到案板下躺着一个人,非常恼火的骂了正德皇帝。正德身份尊贵哪里受得这番谩骂,就说“你这案板下不能睡人,卖肉也会臭掉”。说来也巧,第二天屠夫卖的肉真的变质发臭了,从此其他屠夫就跟着将肉挂起来卖了。

通过这个无从考究的故事,我们知道在明代时期就已经有了挂着卖肉的做法,而这样做的原因很明了,那就是防止肉变质发臭。我们还是很好奇,羊肉、牛肉都用铁钩子挂起来卖,为什么猪肉大多还是摊开在案板上卖呢?我一开始就想到了一个印象不怎么好的词“挂羊头卖狗肉”,原来也确实有这样做法:很多人都不识字,而羊肉、牛肉和狗肉都是瘦肉比较多,也很相像,于是有聪明的屠夫就卖什么肉就挂什么牲口的头颅。本来很多的识别方法,可惜被部分无良的屠夫钻了空子。

羊肉、牛肉挂着卖的原因:

1、为了方便切肉,提高效率。牛肉和羊肉的纹路比较明显,有经验的屠夫切肉的时候都很讲究这个技巧,顺着切割既不费时也不费力。在集市上卖肉就要手脚快、服务态度好,才能源源不断的有客源,所以屠夫都会将羊肉、牛肉挂着卖,在重力的作用下,顺着纹路切起来也方便。

2、为了招揽生意,展示效应。有过买菜经历的人应该都清楚,一般情况下羊肉、牛肉都比猪肉贵很多,买的人也相对要更少。把羊肉、牛肉挂起来就是为了吸引顾客,钩子上挂的是肉,却也钩着顾客的食欲。这样做还有一个广告效应,就是证明自己卖的肉说货真价实的,没有注水。

猪肉放在案板上卖的原因:

猪肉是最普遍的肉食之一,正常情况下大多数的家庭都吃得起猪肉。买猪肉的消费群体明显比买羊肉和牛肉的更多,卖猪肉的屠夫生意客流量就明显更大,基本上很快就可以卖完收工。猪肉的肥肉、瘦肉和骨头都比较相当,顾客也往往会根据个人食肉习惯来“挑肥拣瘦”,却并不会造成猪肉滞销,基本上每天都不会剩余,就更不用考虑猪肉发臭的情况。对于从业较久的屠夫来说,猪肉摊放在案板上也是为了剁脆骨和肉的时候更加省力。

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