仔姜炒鸭怎么做才好吃?大厨教你一个家常做法,每次都要炒一大锅

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仔姜炒鸭又叫芷江鸭,名字的来源是湖南怀化一个县城的地名,主要是选用当年的仔姜,加上本地养的这种麻鸭,在锅中用香料直接煸炒焖炖出来的,味道独特,酱香味非常的浓,特别适合下饭,这也是怀化的一道比较有特色性的招牌菜,几乎家家饭店都会有这道菜,相信很多人听说过,但是不知道怎么做的,今天我们就来把这个芷江鸭的做法给大家分享一下。

食材我们选用的是本地的麻鸭,鸭子要想炒的好吃,必须要去掉鸭骚,鸭骚就在鸭屁股上面一点点,里面有两个乳黄色的鸭骚,我个人不喜欢吃这个鸭屁股,就整个把它切掉,这也是炒鸭子很多人做不好的地方,就是不懂得怎么去掉鸭骚

砍鸭子还是有诀窍的,我们这边砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀,还有鸭内脏和肉要分开,鸭肉不需要看得太大,尽量小块一点。

配料我们可以切一点生姜,必须要是仔姜,改刀切成薄片,可以用一点这种大红椒,因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的,当然如果说你喜欢吃更辣的,可以选用小米辣和辣椒王。

做法,首先净锅上火,加入一大勺菜油,用菜油炒出来鸭子会更香,而且也可以盖住鸭肉本身的腥味,先把鸭翅膀鸭头鸭内脏放在锅中,加一勺食用盐爆炒一下,把鸭肉炒成金黄色。

大家可以看到下图,鸭翅膀这些食材全部已经炒成金黄色,这个时候需要把内脏选出来,因为鸭内脏非常容易熟,炒久了反而会炒烂,尤其是鸭肝炒的太久,吃起来非常的难吃,很硬!

然后再放鸭肉,加入适量的食用盐,在锅中继续煸炒,把鸭肉炒香炒干里面的水汽。

炒好之后,我们就可以放入香料八角桂皮香叶,加入生姜放入蒜子,然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒,加入甜酱,放入酱油,把鸭肉一起炒上色。

鸭肉上色之后放一些干辣椒,主要是增加香味辣味,稍微煸炒一下就行。

最后开始加水焖炖的环节,一般我们炒鸭子要分三次加水,第一次加水为了把鸭肉味道微进去,第二次加水是为了把鸭肉焖熟

第三次加水就可以放入配料,红椒和葱节也是为了增加香味和配色,喜欢吃辣就可以多放一些辣椒。

最后在大火收汁,锅中的水分收干辣椒闷熟,出锅的时候撒一些胡椒粉即可,这种芷江鸭的做法非常的简单易学,最重要的就是炒的这个环节,大家千万不能弄错了。

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